ถูกสอนมาแต่เด็กให้ตีไข่ร้อยทีไข่เจียวจะอร่อย แต่ก็อย่าลืมปรุงรสด้วยนะคับ ซีอิ๊ว เกลือ พริกไทย มากน้อยเอาที่ชอบเลย ผมใช้หม้อต้มมาม่า ใส่น้ำมันแค่สูงขึ้นมาสัก1.5เซ็นติเมตร ตั้งไฟ140องศา ให้ร้อนจนเริ่มมีคสันขึ้น (ไม่เกิน140องศา ไม่ไหม้แน่นอน เพราะต่อให้ตั้งไฟนาน ความร้อนสะสมก็ไม่เกิน160ครับ) เทไข่ลงหม้อถ้าดังซู่ซ่า แปลว่ามาถูกทางแล้ว

ถ้าเทต่ำๆ ฟูไม่มาก กรอบแค่ผิว เนื้อเเน่น ถ้าเทสูงๆ ฟูมากถึงเนื้อใน กรอบลึกถึงข้างใน ท่องไว้; หม้อเล็กแต่ลึกเป็นตัวบังคับให้ไข่ฟูขึ้นที่สูง(มันไปด้านข้างไม่ได้ ติดผนังหม้อจ้า) ;พอเราเริ่มเห็นขอบไข่ที่ฟูขึ้นมาสีเข้มขึ้นแปลว่าข้างล่างเซตตัวแล้ว อย่าเพิ่งพลิก ให้สีมันเข้มจนเริ่มกินเข้ามาวงในค่อยพลิก(ไข่ถ้ายังอ่อนจะอมน้ำมัน ใจเย็นๆ รอมันเซตตัว80%จากล่างขึ้นบนแล้วพลิกทีเดียว ไฟ140องศาไม่ไหม้อยู่แล้ว)

พอพลิกแล้วทอดต่ออีกนิดเดียวก็กรอบฟูทั้งสองด้านครับ เอาขึ้นตะเเกรงสะเด็ดน้ำมันได้เลย โรยหอมตอนไข่ร้อนๆครับ กลิ่นหอมฟุ้ง ตักข้าวมาเลยจ้า ทอดแบบวิธีนี้ ไข่อยู่ทรงมากและมือสมัครเล่นก็ทำได้ครับ กินจนหมดจานไข่ไม่มีแฝ้บเลยครับ ถ้าเป็นกระทะใบบัว ทำไข่อยู่ทรงต้องใช้ทักษะพอสมควร เพราะไข่มันแผ่ออกข้างตลอดเวลา ตัวผมชอบกรอบนอกแต่หนานุ่ม หอมมันแต่ไม่อมมัน หนึ่งคำหลายมิติดี มีความสนุกในการเคี้ยว ไม่ใช่แบบกรอบฟูเสียหมดทุกส่วน มันน่าเบื่อ(สำหรับเรา)

แต่ถ้าใครชอบแบบฟูกรอบทั้งก้อน ไม่ยากครับ ลดเหลือไข่1ใบแล้วเทสูงๆ แถมอีกนิด เทสูงแต่ลงกลางหม้อจะฟูเป็นก้อน แต่ถ้าเทวนรอบหม้อไข่จะออกเป็นเส้นสานกันเป็นแพ แล้วแต่ชอบครับ ทำกินที่บ้าน เอาที่เราเองชอบ อย่าไปฟังคนอื่นครับ55