海鹽焦糖朱古力奶凍咖啡瑞士卷

奶凍部分：加溫水到魚膠粉，用熱水助熱攪拌到魚膠粉變透明，備用。把朱古力粉，黑糖加到牛奶煮滾，檢查朱古粉是否完全溶化。煮滾後離火，加入魚膠粉，攪拌均勻。掃一層薄薄油在容器表面，放便脫模。把奶凍倒入容器放涼，冷藏過夜。

奶油部份：用50g cream 溶咖啡粉，可用微波爐叮熱，攪勻，冷藏。（**打cream前把器具都先冷藏。）把剩下200g cream用低速打發直至小泡減少，再加入先前50g咖啡奶油，打至泡沫都消失，加入糖，轉高速打發。此時狀態很快會變，觀察到有濕性打發，拉起有小彎勾就可以了停了

蛋糕：分開蛋黃和蛋白。把牛奶、咖啡粉，油 加到蛋黃中攪拌。再加低粉（要過篩），攪拌至沒顆粒狀。

預熱焗爐170度，15分鐘。牛油紙鋪好，固定四角。倒進一半麵糊，用刮刀鋪平整，輕敲幾下入爐。170度，20-25分鐘。出爐，馬上撕下四角，用多一張牛油紙翻面，放涼。

捲蛋糕了。抹一層奶油在蛋糕上，頭的一邊可上多點，尾端薄薄一層就可以了。加上奶凍，在奶凍中間加多點奶油。像捲飯團一樣捲起來。雙手要從中間往兩端握緊。如果發現兩端缺奶油，可以再補上。

最後 用兩層保鮮紙包緊冷藏到3-5小時就可以享用啦