在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
雞蛋豆腐切大塊，吸乾水分，入油鍋炸成「老皮嫩肉」。（豆腐一定得用雞蛋豆腐，切大塊，吸乾水分。油炸技巧為熱鍋熱油，進油鍋後，改中火，待一面著色後再翻另一面，不要隨便翻動，容易弄破豆腐，炸到6面均著色，撈出備用。）
- 2
松花皮蛋剝殼，整顆下油鍋炸。（皮蛋油炸，一般做法都先將皮蛋蒸熟裹粉後再炸，喜歡皮蛋整體硬硬QQ者可以這樣做。因為女兒最喜歡皮蛋流動的yolk。不想破壞她內心理想中皮蛋的樣貌，今天先整顆炸，整顆炒，吃之前再切開。）
- 3
花椒油入鍋，爆香薑蒜辣椒乾等辛香料，倒入老皮嫩肉及皮蛋拌炒，嗆酒，嗆調味料，熱炒一下，起鍋前下蔥花、花生及烏醋。（家中剛好有現成的花椒油，省去煉花椒油這個步驟）（花生不可太早放，否則吸了湯汁就不脆了。）
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老皮嫩肉
豆腐在中菜料理中有著不可或缺的地位，也可說是華人食飲中很重要的食材之一，幾乎是餐餐必上的菜。只要簡簡單的變化一下，一這道菜在KiKi川菜餐廳必點的名菜，其實食材和作法很簡單，自己也可在家動手做做看.更多食譜: http://jojo7993.blogspot.tw/2015/11/blog-post_12.htmlhttps://icook.tw/recipes/132306訣竅提示愛吃很辣的朋友可加入辣椒醬會更有勁豆腐翻面要鏟子+筷子輕輕地翻面才不會破相
老皮嫩肉
老皮嫩肉是川菜館的人氣料理，將雞蛋豆腐的表皮炸至金黃香酥，淋上麻香微辣的醬汁，入口裏面依舊軟嫩多汁，讓人忍不住一口接著一口。加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchenIG🔎syukitchen
老皮嫩肉
簡單宮保雞腿肉
#金廚獎
宮保牛肉
#好料日記牛肉煮太久會變老澀，牛肉調味醃漬後運用過油方式，減短烹煮時間，也能入味熟透，口感不會老，不用花太多時間料理，也能做出下飯好菜
老皮嫩肉醬燒空心菜
宮保豬肉片
花椒與乾辣椒的香氣需要小火爆香軟嫩的梅花豬肉片和脆口的杏鮑菇使用鰹魚醬油，沒有過多的醬料與勾芡，這是清爽的宮保，不夠傳統，但吃的到肉的鮮與甜，就能好菜上桌了!食後感想清爽的宮保料理，很下飯喔!杏鮑菇的香氣和脆度，增添了整道菜的口感!
老皮嫩肉
Annie 
老皮嫩肉
上星期日去餐廳吃飯吃到老皮嫩肉這道菜就心想過幾天自己回家做來吃吧!因為它真的很合我的胃XD豆腐很軟嫩包裹地瓜粉油炸外皮很酥大火油炸所以不油膩配上蘿蔔泥醬汁及柴魚片的香氣真是挺下飯的很簡易又很美味單吃不配飯也ok來去做囉!訣竅提示裹粉後一定要等反潮1~2分鐘麵粉才不會脫落喔!大火油炸才不會吸油喔!
【歡樂親子料理】歡樂版老皮嫩肉
桂冠食品裡，兒子最愛的就是桂冠芙蓉豆腐和黃金魚蛋，結合這兩種主力產品和桂冠沙拉醬，還有蔬菜，以川菜裡炸蛋豆腐為基礎，製作出一整盤開心的老皮嫩肉。訣竅提示老皮嫩肉需起油鍋，媽媽一定要在旁邊看著孩子動手做，國中生以上的孩子比較適合處理這道菜。食後感想小孩子自己動手做的滋味是最甜美的。
【醍醐味】老皮嫩肉
家人最愛的燒豆腐，龜甲萬鮮美露與料亭和露的結合，山珍海味全兼具!訣竅提示熱鍋後，可以灑下一些鹽巴，再放豆腐比較不會黏鍋!醍醐味食譜http://www.kikkoman.com.tw/recipe/recipe/2/list/CategoryID/2117/CTID/%7B7C2FAEAF-D39E-4D29-9DEB-C021BFE0AB68%7D.html食後感想老皮嫩肉用雞蛋豆腐來煎，有豆腐自身濃烈的香氣，燒煮入味，百吃不膩!!
老皮嫩肉-酥脆版
訣竅提示1.步驟4如果不是馬上吃，最好不要用淋的，以後豆腐溼了會比較不酥2.如果不要用油炸的，可以油稍為多一點用半煎炸的方式3.醬汁可以依自己的喜好做調整
《好菜網》 三杯老皮嫩肉
香辣下飯三杯的料理一直是蘿瑞娜家中老爺愛點的熱門菜，除了最經典的三杯雞、三杯中卷，甜甜辣辣的醬汁其實也很適合拿來煨豆腐。而這回把台式的三杯醬汁與川式的老皮嫩肉做結合，唯獨把油炸豆腐的方式改成一般小家庭容易上手的煎豆腐，先將豆腐煎的酥香，再依照三杯的方式料理，就完成了這道白飯殺手～三杯老皮嫩肉。更多好菜箱料理 http://goo.gl/Wam4q訣竅提示現在上好菜網，還能看到更多美味料理喔！週週都推出新菜色，不用出門就能把這些食材一次帶回家！快跟小僕人一起動手做幸福料裡吧！
老皮嫩肉
hsuan 
簡易版宮保雞丁 炒雞胸肉
#全聯就可買到 #新手上菜 #炒雞胸肉 #金廚獎簡單又好吃、很下飯的炒雞丁☺️
老皮嫩肉
訣竅提示1.油要放多一點，才不會因為豆腐吸油後，讓豆腐焦掉2.熱油鍋可以滴一滴水到鍋中，水變成水珠表示鍋已熱3.有些人用煎匙很容易把豆腐翻爛，我都會拿筷子來做為輔助4.怕煎不好的人，也可以直接用炸的喔
炸豆腐（老皮嫩肉）
#國際家庭日應該沒有人比我們家的人還要喜歡吃豆腐，不論煎、煮、炒、炸每餐都一定會有，全家人都愛吃的豆腐也是屬於我的「家」的料理
老皮嫩肉
用卡士達粉和日本太白粉混合後再將蛋豆腐沾裹後去炸,炸出來的蛋豆腐會更酥脆,所以醬汁則用沾的方式來吃,更別有一番風味~
海鮮干貝醬佐老皮嫩肉
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川菜經典-老皮嫩肉
川菜經典的老皮嫩肉！醬油香味加上花椒，麻麻香香，鹹鑲下飯！算是一道重口味的料理，真的無敵好吃啊！
生酮版老皮嫩肉
#真輕鬆雖然是川菜料理，但我拿掉了辣椒辣油，一樣好吃。傳統作法是使用雞蛋豆腐，以地瓜粉或太白粉裹粉之後油炸，但那種材料生酮不能吃，而且不裹粉的雞蛋豆腐不好油煎，所以改成板豆腐，燜煮時間稍微長一點，一樣入味。
老皮嫩肉（不辣）
宮保椰肉🌿全素
椰肉，含有豐富蛋白質、膳食纖維、健康脂肪、維生素和多種微量元素，經常食用能夠改善皮膚粗糙、暗淡，具有養顏美容，利尿消腫、清熱解暑的功效。😍觀音山蔬食團主廚特別提供這道『宮保椰肉』，酥炸的金黃椰肉，以辣椒🌶、彩椒拌煮，搭配腰果的香甜爽脆，濃郁的香氣四溢👏！吃過的人都忍不住一口接一口，實在是太下飯了~讓人欲罷不能😋!!! 推薦大家一起來動手試做學會這道美味料理~😁🌈影音食譜:https://www.youtube.com/watch?v=xvoyg6pD32o
老皮嫩肉
#簡單煮健康吃 #愛心便當#Mey pan
#乾煎雞蛋豆腐 #老皮嫩肉
#家常菜 #雞蛋豆腐 #好料日記 #10分鐘上菜
老皮嫩肉@188懶人料理
《老皮嫩肉》川菜館的人氣料理，方便取得的食材雞蛋豆腐，外皮炸到有點焦酥，內裡卻還是軟軟嫩嫩，非常涮嘴，只要能克服料理新手對於油炸的心魔，就真的一點也不難~歡迎來《188懶人料理》粉絲團，一起交換做菜心得~https://www.facebook.com/188kitchen訣竅提示<小提醒>1.要注意油爆~如果不在乎顏色不均的話，就用半油煎，但最好六面都煎一下~2.這次翻面我不是用正常的煎鏟，是用做壽司的小飯匙，或是用一般飯匙~真的比較好翻面
宮保雞肉義大利麵【15分鐘】
這次來個中西合壁，用中式的宮保雞肉煮義大利麵，麻辣的醬汁與義麵拌勻，香辣開胃又美味。做法超簡單，15分鐘上桌，炎炎夏日，實在不想在廚房待太久呢！＊我的YouTube頻道＞http://bit.ly/2tqYldx可到我的Facebook 專頁，看更多食譜及杜拜生活分享＞http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1
老皮嫩肉【偷偷鹿】(含影音)
當初是在餐廳吃到這一道料理~覺得很好吃，雖然不像餐廳這樣做得漂亮，但一樣能夠滿足。※每家雞蛋豆腐的口感都不同，大家可以去嘗試找出自己喜歡的廠牌唷！※Youtube影音：http://t.cn/EzLsiQM(聽說探險活寶完結了，讓這次畫的來紀念一下吧～（´◔∀◔`))更多不同的內容歡迎到下面網址看看吧！※偷偷鹿Youtube：https://goo.gl/5hYyW1※偷偷鹿FB：https://www.facebook.com/totorudeer/※偷偷鹿Instagram：@totoru_deer
老皮嫩肉佐毛豆
05/01-5/31#2025神廚養成
【multee摩堤_鑄鐵鍋料理】宮保回鍋肉
想讓家人多吃兩碗飯嗎？為您帶來無敵下飯的宮保回鍋肉，今天煮飯時記得多都兩杯米哦！*** 琺瑯鑄鐵鍋具有時尚亮麗的內外三層琺瑯塗裝，不含PFOA全氟辛酸等有毒物質，再搭配IH智慧感應爐省電又高效率的傳導加熱，讓您留住營養吃出健康！*** ***想更了解Multee嗎？快上官網一探究竟吧! http://www.multee.com.tw/ *** 訣竅提示在瓦斯爐上使用鑄鐵鍋作菜時，記得火不要開太大，以中小火加熱為原則，才不會傷了鍋子又焦了菜哦！
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