在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
白菜洗淨後，菜梗斜切片，菜葉切或手撕成大塊. 葉子及菜梗分開放. 紅蘿蔔去皮切滾刀塊. 香菇清理乾淨後切成適當大小. 我這次的香菇比較小顆，所以我直接一分為四. 如果香菇大一些，可以切成厚片. 球芽甘藍洗淨後將老的葉子及粗梗去掉，對半切開. 洋蔥切粗絲，玉米罐頭瀝乾水份，豆腐切成約1.5公分大小的塊狀.
- 2
先煮一鍋水，水滾後倒入球芽甘藍燙熟. 注意不要煮過久. 煮到顏色變成漂亮的翠綠色(約4-6分鐘), 便可以關火並瀝乾水份備用.
- 3
取一個大鍋(如果燙甘藍菜的鍋子夠大，也可以直接同一隻鍋子擦乾，繼續使用), 熱鍋後倒入奶油. 待奶油融化，倒入洋蔥及紅蘿蔔炒香.
- 4
當洋蔥稍微呈透明狀後，倒入白菜梗翻炒. 待白菜梗開始變軟後，將火轉至中小火並蓋上蓋子悶煮約10-15分鐘. 或煮至紅蘿蔔熟透.
- 5
開蓋，火溫再次調高至中大火，將白菜葉，香菇，及煙燻豆腐倒入炒熟，並盡量將水份炒乾. 再次轉中小火，然後先撒入麵粉，並翻炒均運，確認無乾粉或大塊麵粉塊. 然後分4-5次倒入牛奶. 每次都要確認牛奶有攪拌均勻且完全被吸收後，才能再次倒入下一輪.
- 6
倒入300ml開水拌勻. 火溫可以稍微提高至中火，讓醬汁維持在小滾的狀態. 倒入醬油或高湯粉，鹽，及胡椒調味，最後倒入燙好的球芽甘藍及玉米，繼續翻拌至甘藍菜到自己想要的脆度，玉米也熱透. 期間記得要不停的翻拌.盛盤，完成.
- 7
附註1：無論是使用球芽甘藍或是花椰菜，建議都要先燙過，但是不要燙到完全熟軟. 而且都要到最後一個步驟才加入鍋中. 一來是這樣可以更好保持色澤，更重要的是這樣更能維持口感及味道. 尤其是球芽甘藍. 煮過熟的球芽甘藍不僅顏色及味道變差，還會釋出一股濃重的臭味.
- 8
附註2：判斷甘藍菜是否燙夠時間的方法，可以觀查顏色. 菜色變得脆綠且晶瑩剔透. 這時後的菜是熟了，但是依然有脆度. 這時後時就可以關火取出. 如果繼續煮的話，顏色會逐漸變灰綠色，而且一股像硫磺的氣味會越來越濃. 這時後的菜便煮過頭且不再美味了. 寧可煮得偏生一些，也不要煮太久.
- 9
附註3： 加麵粉前如果鍋中有太多水份，麵粉便會比較容易結塊,不容易拌勻. 所以加麵份前要盡量炒乾水粉，鹽也是到最後才加.
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簡易奶油蘑菇燉飯~一鍋到底簡單上菜!高清影片:https://youtu.be/55RFt64LUcc👉追蹤IG https://www.instagram.com/mrstienkitchen👉追蹤FB https://www.facebook.com/mrstienkitchen/👉訂閱痞客邦 http://p22772.pixnet.net/blog🎬訂閱YouTube頻道➠ https://reurl.cc/3bYlM
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