醬燒豆皮金針菇/素

先將所有材料備妥。注意!李錦記舊庄特級蠔油(亦可使用香菇素蠔油)在作料理時請先用小碟子把需要的量拿出，不要整瓶倒著使用，否則容易使瓶口發霉。將金針菇切尾端，用手將整把撥開，在水盆中清洗。

金針菇用手輕輕擠乾，再對齊放在廚房餐巾紙中把水份吸乾。(因為金針菇遇熱後會出水，更何況是清洗過的金針菇，為避免湯水過多，所以必須要作此步驟。)
將生的正方型豆皮翻開，放在廚房餐巾紙上把豆皮的水份吸乾，拿食用剪刀中間剪一半。

把剛剛洗淨吸乾水份的金針菇對齊後放在豆皮上，捲起來稍微緊一些，不要鬆鬆的因為在料理時遇水會塌。(2片豆皮剪成1半變成4片豆皮，所以2/3包份的金針菇平均分在4片中。)若是金針菇對不齊，那就拿剪刀剪齊。對齊、量一樣會比較好包、料理時好翻面。拿出一個小平底鍋，我使用的是玉子燒鍋，比較好操作。不用放油!將最後捲起來有邊的那一面往下放，開小火，讓它的邊邊可以借由熱先黏住整捲，才不至於翻面時散開。約1分鐘後輕輕用筷子翻面。