料理步驟
- 1
●烏魚殼選魚眼睛明亮的,請攤商幫處理(去鰓、去鱗、切輪圈塊),烹煮前再一塊塊洗過,魚沒血水才不會腥。
●老薑洗淨切片後再切絲;蒜苗洗淨斜切將蒜白跟蒜綠分開擺放;蒜瓣洗過拍碎剝膜;辣椒洗淨抽掉辣椒籽才不會辣剪斜片。 - 2
●鍋中小火先加1小匙油潤鍋,均勻擺好魚塊,設定計時器蓋鍋煎6分鐘,6分鐘後用炒匙小心將魚塊翻面。
●把蒜瓣跟薑絲放到鍋中間,補上剩下的2小匙油,設定計時器蓋鍋煎2分鐘,2分鐘後用炒匙小心將烏魚先盛出。 - 3
●買到的烏魚很肥,用鍋中的油脂把蒜白加進來拌炒出蒜香。
●再把烏魚小心放回鍋中,把醬燒醬汁材料加進來,設定計時器蓋鍋燒煮2分鐘,讓烏魚全熟也吸飽醬汁。 - 4
●鍋中醬汁滾起,打開鍋蓋燒煮讓醬汁收汁能更巴覆在烏魚上,將蒜綠跟辣椒片,烏魚盛盤後熄火,用鍋中餘溫將蒜綠略炒,完成。
- 5
鮮美下飯
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