Feuilles de chou et de vignes farcies à la viande et au riz - Sarma ou Sarmale

Name: Feuilles de chou et de vignes farcies à la viande et au riz - Sarma ou Sarmale
Yield: Pour 10 personne
Cuisine: France
Ingredients: 1 kg viande hachée (500 g de bœuf + 500 g de porc); 125 gr riz; 1 poireau; 1-2 oignons; 4 carottes; sel, poivre; 4 c à s d'huile d'olive; 3 c à s de concentré de tomates; 1 c à c de paprika fumé; piment d’Espelette; thym séché; 600 g sauce tomates maison - recette ici (facultatif); 30 feuilles de vigne si 30 feuilles de chou aigre

Catalina - Le blog de Cata @LeBlogdeCata

#LesjeuxdeCookpad #roumanie #europe
Un plat très répandu dans les Balkans.
En Roumanie, les sarmale sont un mets traditionnel et sont considérées comme le plat national roumain.
Voir plus ici: https://www.leblogdecata.com/2020/12/sarmale.html

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Feuilles de chou et de vignes farcies à la viande et au riz - Sarma ou Sarmale

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Ingrédients

Pour 10 personne

1 kgviande hachée (500 g de bœuf + 500 g de porc)
125 grriz
1poireau
1-2oignons
4carottes
sel, poivre
4 cà s d'huile d'olive
3 cà s de concentré de tomates
1 cà c de paprika fumé
piment d’Espelette
thym séché
600 gsauce tomates maison - recette ici (facultatif)
30feuilles de vigne si 30 feuilles de chou aigre

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Instructions de cuisine

1

Rincez plusieurs fois à l'eau froide les feuilles de vigne et de chou.
Égouttez les bien. Coupez les queues des feuilles de vigne et découpez les feuilles de chou en carrés de 10 cm x 10 cm environ en laissant la nervure centrale de côté.
2

Lavez et épluchez les légumes. Coupez finement les poireaux et l'oignon.
Rappez les carottes.
Faites colorer l'oignon et le poireau dans un grande poêle dans l'huile chaude.
Ajoutez la carotte et sautez ensemble quelques minutes.
Ajoutez le riz et un verre d'eau..
Laissez le riz gonfler et l'eau s'évaporer, mélangez.
3

Hors du feu, ajoutez le concentré de tomate, sel, poivre, paprika, piment et mélangez et laissez refroidir.
Ajoutez ensuite les viandes et mélangez bien.
Mettre une petite cuillère de farce au centre de chaque feuille, puis roulez un tour.
Repliez les extrémités afin de bien fermer les bouts, et terminez de rouler la feuille sur elle-même.
Placez les dans un plat pour four.
4

Recouvrez les de feuilles restantes, ajoutez le thym et couvrez d'eau.
Placez au four préchauffé à 180°C temps de 50 minute.
Vérifiez et ajoutez d'eau si nécessaire. Vous pouvez les laisser encore 30 minutes environ et les servir ainsi le jour même. La sauce tomates dessus n'est pas obligatoire.
5

Après refroidissement complet j'ai placé au froid et continué la cuisson le lendemain.
Le lendemain j'ai versé dessus de la sauce tomates maison et cuit à 160°C temps de 40 minutes.
6

Ça fond dans la bouche.
Servez chaud avec de la polenta et de la crème fraiche comme dans les Balkans.