Sartù di Riso

Name: Sartù di Riso
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 bicchiere (circa 100ml) Acqua; 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva; 30 g Burro; 2 Uova sode; 50 g Fontina; 1 ciuffo Prezzemolo; 1 spicchio piccolo Aglio; 1 cucchiaio (per polpettine) + 2 cucchiai (per gratinare) Pangrattato; 80 g (30 g) per polpettine, 50g per riso) Parmigiano grattugiato; 1 Uovo; q.b. Sale, pepe; 250 g Riso Carnaroli; 50 ml Vino bianco; 2 cucchiai Doppio concentrato di pomodoro; 300 g Polpa fine di pomodoro; 300 gr piselli freschi o surgelati; 50 g Salsiccia passita; 4 foglie Basilico; 1 piccola Cipolla; 1 piccola Carota; 1 gambo Sedano; 250 g (per ragù) + 250g (per polpettine) Macinato di manzo

Tania Orologio @cucinacon_tania

Bologna

Il sartu' di riso o timballo è un piatto della tradizione popolare partenopea, un ricetta potremmo dire svuota frigo o realizza un buon piatto con ciò che hai. Piatto gustoso, super nutriente da consumare caldo ma anche freddo durante le sere d'estate...#GREMBIULECOOKPAD2026

Sartù di Riso

Tania Orologio @cucinacon_tania

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Ingredienti

6 porzioni

1 bicchiere(circa 100ml) Acqua
2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
30 gBurro
2Uova sode
50 gFontina
1 ciuffoPrezzemolo
1 spicchiopiccolo Aglio
1 cucchiaio(per polpettine) + 2 cucchiai (per gratinare) Pangrattato
80 g (30 g)per polpettine, 50g per riso) Parmigiano grattugiato
1Uovo
q.b.Sale, pepe
250 gRiso Carnaroli
50 mlVino bianco
2 cucchiaiDoppio concentrato di pomodoro
300 gPolpa fine di pomodoro
300 grpiselli freschi o surgelati
50 gSalsiccia passita
4 foglieBasilico
1piccola Cipolla
1piccola Carota
1 gamboSedano
250 g(per ragù) + 250g (per polpettine) Macinato di manzo

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Istruzioni per cucinare

1

Prepara il ragù: soffriggi sedano, carota, cipolla e basilico in olio. Aggiungi 250g di macinato, rosola, sfuma col vino.
2

Unisci la polpa di pomodoro, acqua, concentrato, salsiccia a cubetti, sale e pepe. Metà cottura unisci i piselli.Cuoci a fuoco basso per un totale di 40 minuti.
3

Cuoci il riso in acqua salata, scolalo al dente.
4

Prepara le polpettine: mescola 250g di macinato, uovo, 30g parmigiano, pangrattato, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Forma polpettine piccole.
5

Cuoci le polpettine in friggitrice ad aria fino a doratura.
6

Unisci il riso cotto al ragù, aggiungi fontina a cubetti e 50g di parmigiano, mescola bene.
7

Imburra e spolvera di pangrattato uno stampo a ciambella. Versa metà del composto di riso.
8

Distribuisci polpettine, uova sode a pezzi e fontina. Copri col resto del riso.
9

Livella, aggiungi fiocchi di burro, spolvera con parmigiano e pangrattato.
10

Cuoci in forno ventilato a 180°C per 20 minuti, poi statico a 200°C per 10 minuti.
11

Lascia intiepidire, sforma e servi caldo.