Vellutata di patate con pane bruscato e guanciale
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Tagliare finemente in uguale quantità il sedano, la carota e la cipolla, tagliare le patate a cubetti non troppo grandi e lavarli sotto acqua corrente per privarli un po' dell'amido, lasciarli in una ciotola con l'acqua per non farli ossidare.
- 2
In una pentola bella capiente versare dell'olio, lasciamo scaldare un po' quindi inserire uno spicchio di aglio in camicia, peperoncino al gusto e tutti gli odori, a fiamma medio bassa lasciamo andare per circa 2 minuti, fino a quando comunque sedano, carote e cipolla non si saranno ammorbiditi per bene.
- 3
Ora aggiungere le patate con tutta l'acqua, salare, pepare e portare ad ebollizione, quando sarà raggiunta l'ebolizione abbassare la fiamma a medio/bassa e lasciamo cuocere con il tappo chiuso per circa 25 minuti
- 4
Nel frattempo tagliamo a cubetti il pane raffermo, in una padella inserire un filo di olio ed il guanciale tagliato a listarelle, quando il guanciale sarà bello croccante e dorato lo togliamo e mettiamo da parte, aggiungere quindi il pane nella padella assieme all'olio rilasciato dal guanciale e facciamo bruscare bene.
- 5
Ora torniamo alle patate, quando saranno belle cotte e morbide, con una frusta o con un mixer ad immersione prepariamo la vellutata, quindi togliere dal fuoco e versare due tuorli d'uovo una generosa grattugiata di parmigiano e il pepe macinato, continuare ad amalgamare bene il tutto.
- 6
Versare in un piatto da minestra la vellutata, inserire il pane bruscato il guanciale croccante sopra, un filo di olio a crudo e servire. Buon appetito.
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