Bûche pistache framboise
Une envie de bûche aux saveurs pistache et framboise. La bûche se prépare sur 2 à 3j car elle doit rester au congélateur assez longtemps. Je vous conseil de préparer linsert en amont à J-3 de la dégustation puis à J-2 faire la génoise et dacquoise ainsi que la ganache pour n'avoir qu'à monter la ganache le jour J-1et faire l'assemblage quelle soit dégustée le jour J
Bûche pistache framboise
Une envie de bûche aux saveurs pistache et framboise. La bûche se prépare sur 2 à 3j car elle doit rester au congélateur assez longtemps. Je vous conseil de préparer linsert en amont à J-3 de la dégustation puis à J-2 faire la génoise et dacquoise ainsi que la ganache pour n'avoir qu'à monter la ganache le jour J-1et faire l'assemblage quelle soit dégustée le jour J
Instructions de cuisine
- 1
Insert framboise à préparer en amont:
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans 1 bol d'eau froide.Reserver.Faire chauffer à 60° 150g de framboises surgelées avec 15g de sucre vitesse 2 pendant 3mn.Passer le coulis au presse Purée pour enlever les pépins.Une fois tiède ajouter au coulis la gelatine ramollie et bien essorée.Mélanger au fouet.Verser dans un moule à insert ou à financier au congélateur la nuit. - 2
Préparation dacquoise pistache: Mélanger 90g de sucre glace avec 75g de poudre de pistache (ou d'amande).Réserver.
Monter 3 blancs d'œufs en neige dans le bol avec le fouet vitesse 4 pendant 6mn en ajoutant une pincée de sel à 3mn et 10g de sucre poudre à 3mn puis 4mn puis à 5mn.Cela doit avoir la consistance d'1 meringue.Verser dans un saladier, ajouter à la maryse le mélange pdre de pistache/sucre glace.Dresser en rectangle sur une plaque de cuisson chemisée. - 3
À 170° pdt 10mn. Filmé et réserver
- 4
Génoise:
préchauffer le four à 180°.Mettre le fouet dans le bol du robot avec 4œufs, 120g de sucre poudre, 1 c à c d'extrait de vanille.
Cuire 9mn vitesse3 à 37°.Retirer le fouet.Ajouter 80g de farine et 30g de maizena avec 1/2 sachet de levure chimique.Mélanger vitesse 2 puis 3 pendant 1mn.Dresser sur une plaque à génoise cuire 12mn env.Démouler sur un torchon humide puis enrouler la génoise et laisser refroidir.La conserver dans un film alimentaire. - 5
Ganache montée à la pistache:
Mettre à fondre vitesse 2 à 60° 150g de chocolat blanc.Dans un bol mettre à fondre 1/2 feuille de gélatine.Ajouter au chocolat fondu 1 c à s de pâte de pistache.Dans une casserole chauffer 70ml de crème liquide entiere.La verser sur le mélange chocolat et pistache.Ajouter la gelatine bien essorée.Fouetter.Ajouter 150ml de crème liquide entiere froide sur le mélange encore tiède et remuer.Laisser la nuit au frigo. - 6
Le lendemain monter la ganache en mettant le fouet dans le bol en mélangeant vitesse 4 pendant 2mn30.
- 7
Dans la gouttière ou moule à bûche mettre un cellophane. Insérer la génoise, couper à ras du moule. Insérer 3/4de la ganache montée pistache. Poser linsert framboise. Recouvrir de ganache montée pistache. Poser la dacquoise et finir par la génoise en mettant un peu de ganache entre les 2 couches.
- 8
Filmer sur la préparation en serrant bien pour que la bûche tienne au demoulage. Mettre au congélateur toute la nuit ou au moins 8h.
- 9
Le lendemain préparer le glaçage en faisant fondre 90g de chocolat blanc vitesse 2 pendant 2mn30 a 60°. Ajouter par l'orifice du gobelet 50g de sucre glace en continuant de mélanger vitesse 3 pendant 1mn et en ajouter 5cl d'eau. Laisser refroidir et recouvrir la bûche de ce glaçage. Décorer avec des Pistaches concassées les côtés et des framboises. Laisser prendre au frigo encore 2h elle va alors décongeler doucement. La sortir à l'heure de la dégustation.
Cooksnaps
Vous avez testé ? La recette de ce cuisinier vous a plu ... Partagez avec lui une photo de votre réalisation !
Recherche la plus populaire
Recettes similaires
-
Bûche de Noël Bûche de Noël
Vendredi, c’est Noël ! Mais que serait Noël sans la traditionnelle bûche ! Je vous propose donc aujourd’hui ma recette de la bûche de Noël composée d’une dacquoise noisette, d’un croustillant praliné, d’un crémeux vanille, d’un insert caramel, d’une bavaroise chocolat et d’une mousse chocolat au lait. Pour cette recette, j’ai utilisé le moule à bûche Silikomart ainsi que le tapis imprimé bois.
-
Bûche exotique Bûche exotique
J’adore les saveurs exotiques, du coup j’ai imaginé cette bûche qui se compose d’une dacquoise noix de coco, d’une gelée aux fruits de la passion, d’un insert à la noix de coco, et d’une mousse à la mangue...un délice
-
Bûche citron meringuée Bûche citron meringuée
Plus de recettes sur Instagram @stl_cuisineVous pouvez faire la bûche jusqu’à 3 semaines en avance vu qu’après elle patiente au congélateur jusqu’au jour j. Il faudra la démouler et la laisser décongeler au frigo 6h minimum avant dégustation#recettesdefete#buche -
Bûche de Noël kinder Bûche de Noël kinder
Plus de recettes sur Instagram @stl_cuisineToutes les étapes peuvent se faire jusqu’à 3 semaines en avance sauf le glaçage qui devra être réalisé le jour j ou la veille au soir😉#recettesdefete#decembre -
Layer cake Layer cake
http://unefaimdeloup.eklablog.com/later-cale-de-paques-a161762472La veille vaut mieux faire la pâte et la ganache .Et le jour J juste a monter
-
Bûche 3 chocolats Bûche 3 chocolats
Bûche très facile à réaliser. Pensez juste à la faire au moins la vieille car il lui faut 1 nuit, minimum, au congélateur. Et prévoyez 6h de décongélation au frigo.
-
Tartelettes "Aïcha" pour octobre rose (pistache, framboise, rose) Tartelettes "Aïcha" pour octobre rose (pistache, framboise, rose)
Je vous présente mes tartelettes "Aïcha" aux saveurs orientales pour soutenir Octobre rose et toutes les femmes du monde.Aïcha signifie "celle qui vivra" en Arabe, une très belle symbolique je trouve. Et puis je voulais que mon dessert ait un prénom de femme.Mes tartelettes sont composées d'une pâte sucrée, d'une crème pistache avec framboises entières, d'un praliné pistache, d'une panna cotta framboise, d'un confit framboise et d'une ganache à la rose. 🌹🌹🌹#cuisinonspourelles #octobrerose #tartelettes #pistache #rose #framboise
-
La pâte de pistache maison La pâte de pistache maison
La pâte de pistache maison, elle vous servira pour faire des craquelés, de la Dacquoise ou bien d'autres pâtisseries.
-
Eclair vanille fraise pistache Eclair vanille fraise pistache
Cela faisait une éternité que je n’avais pas fait de pâte à choux… Ben, c’est comme le vélo, ça s’oublie pas ! 😆Ici, je suis partie sur une crème pâtissière vanille, une ganache montée à la pistache et des fraises fraîches.Le montage n’est pas un montage éclair classique : j’ai coupé le haut de mes éclairs, j'ai poché ma crème pâtissière, puis j’ai poché ma ganache pistache avant de décorer…Pour celles et ceux qui auraient des doutes, ma ganache montée est bien à la pistache, mais elle est sans colorant, d'où la couleur marron et non vert Shrek !#faitmaison #dessert #patisseriefrancaise #frenchpastry #pastrylover #gourmand #gourmandise #pastrychoux #pastrycook #choux #pateachoux #partagederecettes #sanscolorantRecette issue de mon blog lapopottesanschichis.fr
-
Bûche poire chocolat Bûche poire chocolat
Pour le repas du 25 décembre . Bûche tout en légèreté pour finir en douceur .
-
Bavarois individuels framboise - pistache Bavarois individuels framboise - pistache
Des petits cœurs à la mousse de framboises avec insert framboises fraîches et un biscuit moelleux à la pistache voilà un dessert digne d'une St Valentin !
-
Bûche chocolat / orange Bûche chocolat / orange
Je vous propose la recette de ma bûche au chocolat et à l'orange !!Composée d'une bavaroise chocolat, d'une mousse à l'orange, d'un insert caramel, d'un craquant chocolat et d'un glaçage miroir!Toutes mes recettes sur mon Instagram @chloe__cuisine
Plus de recettes recommandées
Commentaires