Pain cocotte au levain au Cook Expert
Toujours avec le Magimix cook expert, je ne me lasse pas du pain cocotte sur je fais avec du levain maison... 😋😋😋#cookexpert #pain
#homefoodmagimix #paincocotte
Pain cocotte au levain au Cook Expert
Toujours avec le Magimix cook expert, je ne me lasse pas du pain cocotte sur je fais avec du levain maison... 😋😋😋#cookexpert #pain
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Instructions de cuisine
- 1
Mettre 200g de levain, 450 g de farine t65 Bio, 150 g de farine d'épeautre et 430 g d'eau dans la cuve inox avec le pétrin XL et lancer le programme PETRIN XL.
- 2
Au bout de 2mn, stopper le programme, prélever 200g de pâte que vous rajouter à votre levain en mélangeant bien pour le "nourrir". Ajouter le sel à la pâte restant dans la cuve et relancer le programme en appuyant sur AUTO.
- 3
Laisser reposer la pâte dans la cuve, sans retirer le bouchon, pendant 2 à 3h puis mettre la cuve avec le couvercle au frigo, pendant 12 à 15 h.
- 4
Sortir la cuve du frigo et déposer la pâte sur le plan de travail fariné. Former une boule avec la pâte à pain.
- 5
Mettre la boule de pâte dans votre cocotte de four dont vous aurez fariné le fond, avec un papier sulfurisé si votre cocotte accroche. J'utilise pour ma part, une casserole antiadhésive allant au four de 24 cm de diamètre et 9 cm de hauteur.
- 6
Grigner la pâte profondément, à votre convenance, la vaporiser légèrement d'eau. Vous pouvez aussi saupoudrer légèrement de farine.
Couvrir la cocotte de son couvercle et enfourner à mi hauteur à 250 ° pendant 50 mn. Lorsque les 50 mn sont écoulées, retirer le couvercle et relancer la cuisson 5 à 10 mn selon la cuisson souhaitée. Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.
- 7
Vous pouvez remplacer la farine d'épeautre par de la farine d'épeautre complète, du son d'avoine bio pour un pain au son... Ou faire un mélange des 2 en adaptant la quantité d’eau …
- 8
Ici avec le moule Émile Henry "pain de campagne"
- 9
Pour le levain voilà la recette que j'ai utilisée en photo (mon levain à maintenant presque 6 ans)
- 10
Vous pouvez bien sûr utiliser un robot type KitchenAid Artisan pour pétrir la pâte en procédant de la même façon. Il faudra bien attendre que la pâte se détache des bords de la cuve avant de faire la première pousse..
- 11
Pour ma part, je ne préchauffe pas mon four avant utilisation car il monte très vite en température...
Selon votre four, il vous faudra peut être faire un préchauffage et adapter le temps de cuisson...
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Commentaires (12)
Je n’ai pas de farine d’épeautre T110 j’ai donc mis de la T110 de blé et mon four ne monte seulement jusqu’à 250j’ai donc prolongé un
peu la cuisson mon levain cette fois était suffisamment prêt
Voilà merci pour votre recette