Couscous d'Agneau aux Légumes
Couscous d'Agneau aux Légumes
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Parer et ôtez l'excédent de graisse de l'épaule, taillez-les en gros morceaux. Réservez.
- 2
Lavez et épluchez les légumes (sauf les courgettes que je n'épluche pas). Mondez, épépinez et concassez les tomates.
- 3
Emincez les oignons et l'ail finement, les navets en en quatre. Les carottes et les courgettes dans de sens de la longueur en bâtonnets (moyens).
- 4
Dans un faitout, faire chauffer un filet d'huile d'olive, saisissez les morceaux d'agneau, colorez rapidement les morceaux d'agneau sur toute les faces sur un feu vif.
- 5
Ajoutez les oignons et la tomate concassée. Saupoudrez d'épices et couvrez d'eau. Ajoutez la cannelle, le concentré de tomate. Les pistils de safran. Salez, poivrez et amenez à petite ébullition. Couvrez et laissez cuire 1 heure.
- 6
Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les légumes, carottes, navets, courgettes. Ajoutez ces légumes revenus dans le faitout. Les pois chiches rincés et égouttés. Le persil et la coriandre lavés puis ficelez-les ensemble. Prolongez la cuisson de 35 minutes.
- 7
Dans un grand plat creux et assez large, déposez la semoule, afin de pouvoir bien l'étaler. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le beurre, salez. Versez 50 cl d'eau chaude dans un récipient.
- 8
Mélangez la semoule avec les paumes de la main(pour éviter les grumeaux), en ajoutant petit à petit l'eau. couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez-là à la fourchette.
- 9
Disposez la semoule en dôme sur un plat chaud, creusez le centre. Placez-y les légumes et l'agneau, puis versez un peu de bouillon.Mélangez une louche de bouillon avec 2 cuillères de harissa. Servez à part.
- 10
Pour l'agneau, je préfère mettre de la selle. Je rince et j'essuie la viande avant de la faire revenir.
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