ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ʙᴏᴜqᴜᴇᴛ ɢᴀʀɴɪ : Ramolir à l'eau chaude 2 feuilles de POIREAU - Placer le LAURIER, le BASILIC, le THYM, le ROMARIN dans une feuille - Recouvir avec l'autre feuille de POIREAU - Nouer avec une FICELLE au milieu puis sur les bords puis entre les 2 - Lier les FICELLES entre elles - Égaliser le BOUQUET au Ciseau et Couteau

ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴇꜱ ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ ᴘᴏᴜʀ ʟᴀ ᴍᴀʀɪɴᴀᴅᴇ : Couper les JOUES et le PALERON en dés de 3cm - Ciseler finement l'OIGNON - Écraser les grains de GENIÈVRE et de POIVRE

Ʀᴇᴍᴘʟɪꜱꜱᴀɢᴇ ʀᴇᴄɪᴘɪᴇɴᴛ ᴘᴏᴜʀ ᴍᴀʀɪɴᴀᴅᴇ : Mettre dans un Récipient les DÉS DE BŒUF, l'OIGNON, la GENIÈVRE, le POIVRE, le CLOU DE GIROFLE, 500 ml de Cidre - Mélanger et plonger le BOUQUET GARNI dans le liquide - Refermer le Récipient et laisser 24h au Réfrigérateur

ꜱᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴍᴀʀɪɴᴀᴅᴇ : Retirer et réserver le BOUQUET GARNI - Retirer les DÉS DE BŒUF et les réserver dans un Bol - Filtrer la MARINADE pour mettre le LIQUIDE dans un Bol et les OIGNONS dans un Ramequin - Retirer les BAIES DE GENIÈVRE des OIGNONS - Prendre 2 tranches de PAIN D'ÉPICES, tartiner une surface de MOUTARDE et faire un sandwich en rabattant l'autre tranche dessus

ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴜ ʙᴏᴇᴜꜰ : Mettre 2 cuillères à café de GRAISSE DE CANARD dans une Poêle - Quand la GRAISSE est chaude mettre le BOEUF à feu moyen - Retourner le BOEUF jusqu'à coloration - SALER et mettre OIGNONS - Quand les OIGNONS sont mous mettre une cuillère à soupe de FARINE et retourner - Mettre 250ml de Cidre et une cuillère à soupe de VINAIGRE DE CIDRE et laisser bouillir 5 min pour déglacer

ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴄᴏᴄᴏᴛᴛᴇ (ᴘᴇɴᴅᴀɴᴛ ʟᴀ ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴜ ʙᴏᴇᴜꜰ) : Placer le LIQUIDE DE LA MARINADE dans une Cocotte et mettre à couvert et à feu doux - Après ébullition retirer l'écume à l'Ecumoire

ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴄᴀʀʙᴏɴɴᴀᴅᴇ (ᴘᴀʀᴛɪᴇ 1/2) : Rajouter dans la Cocotte le contenu de la Poêle et mélanger - Ajouter le sandwich de PAIN D'ÉPICES et le BOUQUET GARNI - Placer à feu doux et à couvert pendant 2 heures en retournant toutes les 10-15 minutes

ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴄᴀʀʙᴏɴɴᴀᴅᴇ (ᴘᴀʀᴛɪᴇ 2/2) : Retirer et égoutter le BOUQUET GARNI - Faire cuire à feu doux et à découvert pendant 1 heure 30 en raclant le fond toutes les 10 minutes

ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴘᴏᴍᴍᴇꜱ ᴅᴇ ᴛᴇʀʀᴇ (45 ᴍɪɴᴜᴛᴇꜱ ᴀᴘʀᴇꜱ ʟᴇ ᴅᴇʙᴜᴛ ᴅᴇ ʟ'ᴇᴛᴀᴘᴇ 2/2) : Faire bouillir de l'EAU dans une Grande Casserole - Rajouter 3 pincées de CURCUMA - Quand la cuisson est finie (une pique en bois transperce les POMMES DE TERRE facilement) égoutter et reserver les POMMES DE TERRE chaudes.

ᴅʀᴇꜱꜱᴀɢᴇ : Disposer la SAUCE dans le fond d'une Petite Assiette - Disposer le BOEUF au milieu - Placer les POMMES DE TERRE autour

ᴠᴀʀɪᴀɴᴛᴇꜱ : De la POITRINE FUMÉE peut être rajoutée en debut de cuisson pour remplacer la GRAISSE DE CANARD - Les POMMES DE TERRE peuvent être remplacées lar des PÂTES FRAÎCHES, du RIZ ou de la PURÉE - Pour une CARBONNADE classique remplacer le Cidre par de la BIÈRE BRUNE et tartiner le PAIN D'ÉPICES d'une cuillère à soupe de VERGEOISE BRUNE par dessus la MOUTARDE