Entremet à la mousse vanillée au mascarpone et insert à la fraise
Les fraises ont à peine fait leur grand retour que j’ai déjà dû acheter au moins 5 barquettes pour tester de nouvelles recettes ! Et aujourd’hui, on est sur du gourmand avec un entremet printanier composé d’un biscuit sablé à la fraise, d’un insert à la fraise, et d’une mousse vanillée au mascarpone. Cette recette vous permettra de réaliser un entremet pour 4 personnes, ou 4 portions individuelles selon le diamètre choisi. Cette recette peut être réalisée avec d’autres fruits rouges selon la saison. Une douceur parfaite pour un dessert ou un goûter gourmand !
Recette à retrouver sur mon blog : https://volubilante.fr/2021/04/18/entremet-fraise-et-mousse-mascarpone/
Entremet à la mousse vanillée au mascarpone et insert à la fraise
Les fraises ont à peine fait leur grand retour que j’ai déjà dû acheter au moins 5 barquettes pour tester de nouvelles recettes ! Et aujourd’hui, on est sur du gourmand avec un entremet printanier composé d’un biscuit sablé à la fraise, d’un insert à la fraise, et d’une mousse vanillée au mascarpone. Cette recette vous permettra de réaliser un entremet pour 4 personnes, ou 4 portions individuelles selon le diamètre choisi. Cette recette peut être réalisée avec d’autres fruits rouges selon la saison. Une douceur parfaite pour un dessert ou un goûter gourmand !
Recette à retrouver sur mon blog : https://volubilante.fr/2021/04/18/entremet-fraise-et-mousse-mascarpone/
Instructions de cuisine
- 1
Préparation du biscuit :
- 2
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, et la levure.
- 3
Ajouter l’huile de coco solide, et effriter la préparation du bout des doigts.
- 4
Former un puits, y ajouter l’oeuf, et pétrir.
- 5
Émincer finement les fraises, et les incorporer progressivement dans la préparation en pétrissant. Les fraises vont s’écraser et détendre la pâte. Ne pas hésiter à ajouter de la farine si elle devient trop collante.
- 6
Former une boule, et laisser reposer la pâte 30 mins au frais.
- 7
Préchauffer le four à 180°C.
- 8
Étaler la pâte, et détailler avec le cercle qui sera utilisé pour le montage de l’entremet.
- 9
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
- 10
Préparation de l'insert à la fraise
- 11
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- 12
Découper grossièrement les fraises et les mixer.
- 13
Verser les fraises dans une casserole avec le sirop d’agave, et faire frémir.
- 14
Essorer la gélatine, et hors du feu, les ajouter aux fraises. Mélanger jusqu’à complète dissolution.
- 15
Verser la préparation dans des cercles (si possible, légèrement plus petits que ceux utilisés pour les entremets).
- 16
Laisser refroidir et placer au congélateur pour 2h. Il sera tout à fait possible de détailler l’insert en fonction de la taille souhaitée après les 2h au congélateur.
- 17
Préparation de la mousse vanillée au mascarpone
- 18
Fouetter le mascarpone avec la vanille et les sucres pour la détendre.
- 19
Monter la crème en chantilly
- 20
Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone.
- 21
Montage de l'entremet
- 22
Se munir d’un cercle ou d’un cadre en inox, y insérer le biscuit au milieu.
- 23
Verser la mousse vanillée au mascarpone dans une poche à douille. Pocher la crème autour du biscuit. Verser également une fine couche au dessus.
- 24
Déposer l’insert à la fraise.
- 25
Verser de nouveau la mousse vanillée au mascarpone.
- 26
Laisser prendre au frais pour 2h.
- 27
Enlever délicatement le cercle/cadre en inox, et décorez au gré de vos envies !
Cooksnaps
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