Épluchez l’oignon et hachez le. Faites le suer dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajoutez les haricots et mélangez.

Ajoutez le thym, les feuilles de laurier et les cubes de bouillon de légumes. Recouvrez les haricots blancs de 3 fois leur volume d’eau. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez et laissez cuire à feu moyen 40 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Lavez les branches de céleri et coupez les en lamelles puis en « demi-lunes ». Lavez la courgette et coupez-la en petits dés également. Réservez.

Épluchez la gousse d’ail et pressez-la dans la cocotte, ajoutez le riz et les légumes, puis rectifiez l’assaisonnement en sel. Recouvrez d’eau le riz et les légumes. Laissez encore cuire 20 minutes avant de servir. Bon appétit 😋