Tarte inversée rhubarbe génoise Joconde #monlivredecuisine
Un biscuit Joconde qui se marie avec vraiment tout.
La dernière fois avec du chocolat 🍫 et ici avec de la rhubarbe de saison fraîche du jardin 😋
Tarte inversée rhubarbe génoise Joconde #monlivredecuisine
Un biscuit Joconde qui se marie avec vraiment tout.
La dernière fois avec du chocolat 🍫 et ici avec de la rhubarbe de saison fraîche du jardin 😋
Instructions de cuisine
- 1
Laver et couper en tronçons la rhubarbe pas besoin de l'éplucher.
- 2
Ajouter le sucre et l'eau.
En mode cuisson soupe moulinée 30min à 110 degrés.
Avec le bouchon. Pendant ce temps mettre à tremper dans l'eau froide la feuille de gélatine.
Ajouter là une fois la préparation terminée relancer quelques secondes le programme en mode expert vitesse 3.
Laisser ensuite refroidir.
- 3
Pendant ce temps éplucher les deux bâtons de rhubarbe.
Prenez un économe où une mandoline et faites des lamelles de rhubarbe sur la longueur.
Préchauffer votre four à 160 degrés et placez les lamelles sur une plaque avec du papier cuisson.
Saupoudrez de sucre en poudre généreusement. Laisser cuire pendant 10 minutes.
Les lamelles vont rendre un peu de jus.
Elles doivent devenir légèrement translucides mais surtout ne pas durcir.
Réservez les. - 4
Pour le biscuit Joconde.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Dans le Magimix installer le batteur.
Mettre les blancs une pincée de sel en mode boulangerie blancs en neige 5 min vitesse 5 jusqu'à la fin du programme.
Ajouter au fur et à mesure les 40g de sucre en poudre.
Réserver les blancs de côtés dans un saladier.
- 5
Dans un tamis mettre ensemble la poudre d'amandes,la farine,et le sucre glace.
Vous pouvez vous aider d'un fouet à main pour faire passer les petits grains à travers le tamis.
Réservez dans un saladier.
- 6
Faites fondre le beurre au micro onde. Reserver.
- 7
Installer le batteur. Ajouter les œufs entiers en mode blancs en neige vitesse 5 pendant 1 min.
Ajouter le mélange poudre d'amandes,farine,sucre glace tamisés.
Fouettez pendant 2 min pour que mélange soit homogène.
Toujours en mode blancs en neige vitesse 5. - 8
Déposer le tout dans un saladier. Ajouter le beurre fondu avec une spatule ou une Maryse.
Délicatement. - 9
Ajouter ensuite délicatement les blancs d’œufs au mélange précédent.
- 10
Versez la pâte à biscuit Joconde ici dans un moule inversé.
Où sur une plaque à pâtisserie selon ce que vous voulez en faire.
- 11
- 12
Enfournez pour 10 à 15 minutes à 200 degrés.
Le biscuit doit être doré et ne pas coller aux doigts.
À la sortie du four retournez le biscuit Joconde.
Laissez le refroidir à température ambiante. - 13
Ajouter ensuite la rhubarbe sur le biscuit Joconde. Vous en aurez trop. Garder le reste dans des pots fermés au frais quelques jours.
Ajouter au dessus les lamelles que vous avez mises de côtés.
Couper proprement avec des ciseaux
Pour la brillance j'ai fais chauffer deux petites cuillères à café de gelée de coings.
J'ai badigeonnée avec un pinceau sur le dessus.
- 14
Réserver au frais.
Bon appétit 😋
Cooksnaps
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