Préparation de la pâte brisée. Mettre les ingrédients suivants dans un saladier : 180 gr de farine + 90 gr de beurre à température ambiante, coupé en cubes de 2 cm + 1 cs de sucre semoule + 1 pincée de sel + 4 cl d'eau froide.

Du bout des doigts, mélanger tous ces ingrédients et les rassembler en une pâte homogène, en les "pinçant", sans malaxer la pâte obtenue. En former une boule et l'envelopper d'un film étirable. La placer au moins 1 heure au repos dans un endroit frais, en évitant le réfrigérateur (sauf par temps très chaud).

Pour une manipulation plus facile, étaler la pâte entre deux films étirables, à l'aide du rouleau à pâtisserie, en un disque d'environ 34 cm de diamètre et d'une épaisseur d'environ 3 mm.

Beurrer un moule à tarte de 24 à 27 cm. Ôter 1 film de la pâte et déposer ce côté de la pâte nue dans le moule, en veillant à ce qu'elle garnisse bien la hauteur des rebords. Puis, retirer le deuxième film du dessus de la pâte (jeter les 2 films). Avec un couteau, couper la pâte superflue sur le rebord. Piquer la pâte au fond avec une fourchette à plusieurs reprises (évite les cloques).

Préparation de la tarte aux quetsches : Préchauffer le four à 215-220°C, chaleur statique - résistances haut et bas. Émietter 3 biscuits cuillère sur la pâte garnissant le moule (absorbera un peu de jus des fruits). Laver les fruits, et avec un couteau à cuisine, les ouvrir d'un côté sur leur longueur et ôter/jeter leur noyau. Les placer debout ouverts, un peu en biais, tout autour de la tarte contre le rebord et continuer ainsi en spirale, jusqu'au centre.

Dans un saladier, préparer l'appareil/flan en mélangeant au fouet : 20 cl de crème + 10 cl de lait +100 gr de sucre + 3/4 d'un paquet de poudre de pudding vanille (=28 gr) + 1 gros œuf + 1 cc de cannelle. Mélanger une dernière fois en raclant bien le fond avec le fouet et verser aussitôt cet appareil/flan sur les fruits (le moule ne devra être rempli de ce liquide qu'aux 2/3 de sa hauteur, sinon il y aura risque de débordement avec le jus des fruits).

Enfourner, au niveau 1 du four (au-dessus du lèchefrite), à 215°-220°C pour 45 à 50 mn (ou, selon votre four, jusqu'à ce que la pâte visible des rebords soit bien ambrée et l'extrémité des fruits un peu foncée/caramélisée, pour être sûr(e) que le fond de la tarte soit lui aussi bien cuit).

A la sortie du four, laisser refroidir la tarte dans le moule, pour la stabiliser. (Il sera plus facile de la découper dans le moule pour éviter de la déchirer en la démoulant).