Laver l'aubergine et la couper en deux. La disposer sur une plaque et la badigeonner d'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail tel quel Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180 degrés.

Laver et éplucher la pomme de terre. La râper et la débarrasser dans un bol. Faire de même avec un oignon. Ajouter un œuf battu, 1/2 cac de levure chimique et 3 cas de farine. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Cuire en deux fois la préparation dans un bain d'huile. Vous obtiendrez deux galettes.

Chauffer le mélange de préparation de légumineuses végétariennes de votre choix selon les indications de l'emballage. En prélever la moitié dans un bol et ajouter un œuf battu. Mélanger et cuire à la poêle avec une cas d'huile d'olive.

Lorsque l'aubergine est cuite prélever la pulpe avec une fourchette et l'écraser dans un bol. Ajouter le jus de citron, les épices et l'ail préalablement écrasé.

Émincer l'oignon rouge. Dans une poêle faire chauffer un peu de sucre et d'huile d'olive. Y dorer les oignons.

Couper les pains à burger et assembler l'hamburger. Le passer au four pendant 10 minutes. Ajouter la sauce, les crudité et le caviar d'aubergine. Servir avec une salade ou des frites. C'est prêt !