Faire chauffer l'huile de coco dans une grande casserole à feu moyen.
Une fois que l'huile est chaude, ajouter l'ail et le gingembre hachés et faire revenir en remuant souvent environ 3 minutes.

Ajouter le cumin, coriandre, poudre de chili, garam masala, curry et curcuma. Remuer pendant environ 1 minute (Faire attention à ne pas bruler les épices). Verser les tomates en dés égouttées et faire cuire encore quelques minutes, en remuant souvent, afin de rehausser leur saveur.

Déglacer avec le bouillon de légumes. Puis, ajouter les lentilles et les tomates en dés en remuant souvent. Réduire à feu doux et laisser cuire le tout à couvercle fermé pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.

Une fois les lentilles cuites, verser le lait de coco et le beurre d'amandes et faire cuire encore quelques minutes afin d'obtenir une texture crémeuse. Environ 5 minutes. Saler et poivrer.

Enfin, ajouter le jus d'un demi citron et la coriandre fraîche découpée et remuer le tout. Servir avec du riz basmati et du pain naan.