Gnocchi de ricotta au pesto d'asperges vertes, tuiles de parmesan (IG bas)
Cette recette festive peut faire une belle entrée, ou faire office de plat principal
Retrouvez-la également sur mon blogABCvosIG
Gnocchi de ricotta au pesto d'asperges vertes, tuiles de parmesan (IG bas)
Cette recette festive peut faire une belle entrée, ou faire office de plat principal
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Instructions de cuisine
- 1
Coupez la base coriace des asperges puis coupez les tiges en tronçons en mettant de côté les têtes.
Dans une cocotte ou une poêle à bords hauts, faites revenir quelques minutes les pointes d'asperge dans un filet d'huile d'olive.
Réservez.
A la place, mettez les tronçons d'asperge, l'ail épluché et dégermé, sel et poivre.
Couvrez d'eau et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que ce soit tendre.
- 2
Mettez les tronçons cuits et égouttés ainsi que l'ail dans un blender avec les pignons, le basilic, 4 cl d'huile d'olive.
Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Ajoutez ou pas du jus de cuisson selon la texture que vous souhaitez obtenir.
Vérifiez l'assaisonnement.
Mettez dans une casserole au bain-marie jusqu'au moment de servir.
- 3
Pour les tuiles de parmesan : déposez des petits tas de parmesan (avec 100 g) sur une plaque antiadhésive.
Étalez-les avec le dos d'une cuillère pour former des ronds.
Enfournez à 180°C jusqu'à ce que le fromage grésille bien et soit à peine coloré.
Sortez la plaque du four, laissez un peu refroidir, décollez délicatement les tuiles et déposez-les sur une grille. - 4
Es gnocchi : mettez la ricotta dans un saladier avec farine, œuf, 100 g de parmesan, sel et poivre.
Mélangez bien le tout.
Formez des petites boules de la taille d'une noix en vous aidant de deux cuillères à café.
Déposez au fur et à mesure dans un plat fariné pour que ça ne colle pas.
Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
Plongez-y les gnocchi laissez cuire jusqu'à ce que les boules remontent à la surface.
Déposez-les sur un essui-tout (pas sur une grille). - 5
Si vous le souhaitez, faites tiédir les pointes d'asperge à la vapeur.
- 6
Passez au dressage : dans des bols ou des assiettes creuses, versez le pesto, déposez deux gnocchis, des pointes d'asperge et deux tuiles.
Servez de suite.
Cooksnaps
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