Espinazo de cordero, en salsa de okra y trigueros
Espinazo de cordero, en salsa de okra y trigueros
Paso a paso
- 1
En primer lugar, cogemos las okras.
- 2
Le cortamos la punta y el tallo.
- 3
Las ponemos en un cuenco hondo.
- 4
Le añadimos el vinagre primero.
- 5
Seguidamente, le añadimos el vaso de agua.
- 6
Las tapamos con un plato, para que queden sumergidas, y las dejamos que suelten toda la recina pegajosa que trae dentro.
- 7
Cogemos los trigueros, les cortamos la parte dura del tallo, y dejamos solo de donde empieza la parte tierna.
- 8
Los cortamos en dos mitades.
- 9
Y los dejamos en agua con unas gotas de limon.
- 10
Ponemos el espinazo, en un bol.
- 11
Cogemos el eneldo, pimienta negra molida, el toque ibérico y el molinillo de sal de los alpes.
- 12
Le ponemos una pizca de cada, y le picamos sal de los alpes. La cantidad la dejo a vuestra elección.
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Las mezclamos un poco, y dejamos macerar un poco, mientras preparamos las verduras.
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Mientras tanto, cortamos en juliana la cebolla, los pimientos y laminamos los ajos.
- 15
En una olla a presión. Ponemos un chorrito de virgen extra..
- 16
Cuando este caliente, añadimos los ajos.
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A continuación, añadimos la carne.
- 18
Rehogamos durante tres minutos por las dos partes.
- 19
Pasados los tres minutos.
- 20
Añadimos la cebolla, sal, los pimientos, y todas las especias.
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Removemos y rehogamos durante quince minutos mas.
- 22
Mientras tanto, pelamos el tomate.
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Lo picamos.
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Pasado los quince minutos.
- 25
Enjuagamos bien las okras, para quitarle la resina pegajosa.
- 26
La cortamos de esta forma y las escurrimos.
- 27
Se lo añadimos junto con los tallos de espárragos trigueros y mezclamos un poco.
- 28
Cubrimos con agua.
- 29
Cerramos la olla, y cuando comience a silbar, bajamos el fuego y la dejamos 18-20 minutos.
- 30
Pasados los veinte minutos. Descompresamos y abrimos la la olla.
- 31
Si vemos que tiene demasiado líquido, dejamos que reduzca un poco.
- 32
Una vez que haya reducido considerablemente. Le añadimos la yemas de los espárragos trigueros.
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Tapamos parcialmente, y las dejamos cocinar tres a cuando minutos. Nos tienen que quedar al dente.
- 34
Provamos si esta bien de sal y listo.
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