Crema de verduras y caldo de verduras

Antes de nada hay que preparar las verduras que vamos a sofreír.

Limpiamos los champiñones.
Cogemos el puerro y lo cortamos en rodajas.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en taquitos.
Pelamos media cebolla la cortamos en julianas.

Echamos el aceite de oliva en una cacerola y la ponemos al fuego.
Cuando el aceite esté caliente añadimos las verduras que acabamos de cortar (el puerro, la zanahoria, la cebolla y los champiñones). Añadimos la sal y se deja que se rehogue todo durante 12 o 15 minutos (sin quemar las verduras).

Mientras pasan esos 12-15 min, se pela un nabo y se corta en cuatro pedazos. Lavamos el tomate y lo cortaremos también a cuartos y cogemos el pimiento verde y le daremos un corte.
Se deja toda esta verdura aparte.

Una vez transcurridos los 12-15 minutos volvemos a la cacerola y se añade el agua a temperatura ambiente.

Ahora incorporamos las verduras que teníamos aparte (el nabo, el tomate y el pimiento)

Subimos el fuego para que el caldo hierva. Cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio, dejamos cocer durante 45-50 minutos sin tapar y rectificar con una pizca de sal y pimienta.

Pasado este tiempo cogemos un colador y recogemos el caldo en un cacharro que nos servirá para cocinar otros platos.

Se baten aparte las verduras con la cantidad de caldo deseada y así preparar una crema de verduras con la consistencia deseada.
Servir caliente.
(opcional:se puede añadir un huevo cocido, picatostes, nueces o taquitos de jamón para decorar y dar sabor)