Alfajores santafesinos

Sobre una tabla o encimera de madera echamos la harina y formamos una corona (una redonda con un círculo en el centro).

En el centro echamos el huevo, las yemas y la sal. Unimos todos los ingredientes hasta que consigamos hacer una mezcla manejable. El objetivo es conseguir una masa homogénea y que no se nos enganche a las manos.

Pasado este tiempo de reposo toca estirar la masa. Este proceso lo podemos hacer con un rodillo o una máquina para hacer pasta. Yo lo hice con una máquina para hacer pasta, ya que no disponía de rodillo. Lo estiraremos hasta que consigamos la anchura deseada.

Mientras podemos ir haciendo el merengue suizo. Este tipo de merengue se hace a baño maría y con un termómetro, pero también puede hacerse fácilmente sin él, lo importante es no superar los 50°. En un cazo ponemos las claras que nos han sobrado y el azúcar. Cuando el azúcar se haya disuelto, es que ya está listo el merengue y toca retirarlo del fuego.

Una vez estirada la masa cogemos algo redondo que tengamos en casa y armamos las tapitas. En este caso yo cogí una copa de vino, pero puede hacerse con un vaso o una herramienta pensada para esta tarea.