El ArrozCaldoso con picada de almendras y "alGusto" de Can Llums

Cortar (opcional) antes de encender los fogones, los ingredientes del sofrito "alGusto": ajo, cebolla, zanahoria, pimiento verde/rojo y tomate natural.

Calentar aceite en una olla, añadir ajo y cebolla. Cuando los ingredientes se doren, poner en la misma, zanahoria y los trozos de pimiento verde y rojo.

Añadir un poco de caldo de verduras, para que el sofrito sea líquido. Cuando los primeros ingredientes añadidos estén un poco tiernos, añadir el tomate natural.

Aliñar con "alGusto", azúcar (para eliminar parte del acido del tomate), sal, hoja de laurel, vino blanco y sumar otro poco más de caldo de carne (la cantidad de caldo que se añadirá dependerá de "NuestroYVuestroGusto", en este caso, queremos lograr un arroz bien caldoso, por eso aplicamos bastante cantidad de caldo de verduras y carne.

Mientras el sofrito caldoso hierve, calentar en una a sartén un poco de aceite. En esta añadiremos, las salchichas y las costillas. Una vez más aliñamos la carne "alGusto". En este caso, con orégano, hierbas provenzales, sal, pimienta negra molida y otro ajo picado. Una vez estén, se suman a la olla del sofrito.

Así, en la misma sartén, freír los ruiseñores y aliñar "alGusto", en este caso con otra picada de ajo y un poco de perejil. En este paso, mientras los ruiseñores se están haciendo, preparamos un mortero para empezar la picada.

Poner en el mortero un poco de aceite, ajo, perejil y almendras. Estos ingredientes se pueden picar "alGusto". En este caso preferimos saborear y morder los pequeños trozos de la picada una vez la receta está servida. Pensamos que es "otro gustazo" de esta excelencia.

Cuando los ruiseñores estén listos, se añaden al caldo de arroz, lo mismo, con la picada de almendras.

Llegó el momento de añadir el arroz. Recordamos que las porciones pueden ser, un vaso (de Nocilla, porción para dos personas) por dos de agua. Y el tiempo de cocción, un total de 22 minutos "alGusto". Nosotros optamos por parar el fuego y retirar la olla, encima de un fogón que NO esté caliente, durante 2 minutos. Así el arroz absorbe parte del sabor del sofrito caldoso, y este consistencia.

Volver la olla al fogón, encenderlo, tapar la olla y dejar hervir el arroz 18 minutos (a fuego medio-alto). "alGusto". Importante no mezclar con frecuencia, recomendamos dos veces.

Pasados los 18 minutos, con la olla tapada, esta se retira del fuego y se deja reposar los últimos 2 minutos. Finalmente, servir.