Empanadillas vegetales

Extiende la masa con un rodillo y ve sacando círculos con un vaso, con los sobrantes vuelve a hacer una bola y repite el proceso hasta que no quede masa. La última siempre le doy forma manualmente. Cuando estén, pásalas a la bandeja de horno, extiende un poco de huevo batido en cada una y pon trocitos de queso encima

Es el momento de precalentar el horno y empezar con el relleno. Pica el tomate y sofríelo a fuego medio en aceite de oliva. Luego añade tus verduras cocinadas (en mi caso eran zanahorias, judías, guisantes y alguna alcachofa). Mézclalas con el tomate y empieza a chafarlas con un tenedor. Si ya están cocidas será fácil, sino puedes utilizar un procesador de alimentos más tarde.

Vamos a añadir un chorrito de vino blanco, la sal y el comino (un poquito). Removemos y dejamos que se evapore el alcohol. Ponemos un chorrito de salsa de tomate y dejamos que se mezclen los sabores.

Ya podemos pasar a rellenar y dar forma a las empanadillas. Ponemos un poco en cada circulito y las vamos cerrando con cuidado de que no se rompan. Yo las cierro siempre con un tenedor. Cuando estén, las barnizamos con el huevo y las metemos al horno sobre 20-30 min a 200°.