En la misma olla añadimos la cebolla y el ajo añadimos sal para que nos ayude a arrancar lo que ha dejado el solomillo en el fondo, una vez que está la cebolla toda dorada añadimos nuez moscada la canela y pimentón dulce

De seguido añadimos la nata y llevamos a ebullición, pelamos la manzana y cortamos en trocitos generosos, cocinamos con la salsa hasta que la manzana ablande un poco en ese momento Añadimos el caldo y cocinamos hasta que la manzana se deshaga

Añadimos una cucharadita de mostaza, y trituramos la salsa, una vez triturada añadimos la mostaza antigua, añadimos los medallones de solomillo y cocinamos unos cinco minutos y ya lo tenemos listo para servir, en el momento de emplatar le espolvoreamos un poco de tomillo