Cocido

La noche antes de hacer cocido pon los garbanzos en remojo en agua en temperatura ambiente en un recipiente grande con una cucharada de sal.

En una olla grande donde quepan todos los ingredientes, pon las costillas de cerdo, panceta de cerdo, tocino curado de cerdo, y los huesos, llena de agua y ponlos a fuego alto.

A medida que se va a ir calentando vas a empezar a ver espuma en la superficie del  líquido. Quítala con ayuda de una cuchara o una malla. Cuando empiece a hervir echa los garbanzos en la olla y baja el fuego a la mitad, tapa y deja cocinar por una hora aproximadamente. Transcurrido el tiempo destapa y echa la cebolla, el pollo, el chorizo y la morcilla. Agrega sal y vuelve a tapar.

Ahora hay que estar atentos que no se seque mucho el líquido. El caldo en todo momento tiene que cubrir los ingredientes del cocido, si se necesita echar más agua que sea caliente, no fría, se debe quitar constantemente la espuma que se pueda formar en la superficie, cocina siempre a fuego medio y tapado.

Transcurridas un par de horas más, agrega las patatas peladas y la zanahoria también pelada y picada en trozos medianos, las judías verdes y el repollo cortado en 2 o 3 partes. Vuelve a tapar y deja cocinar por media hora más. Pasado ese tiempo debería estar listo, comprueba que sea así. Que los garbanzos y las patatas estén bien hechos, si es así apaga el fuego y deja reposar el cocido 5 minutos.