Panecillos con Tang zhong

montse-2009
montse-2009 @cook_1098972
Barcelona (España)

Panecillos deliciosos con una técnica japonesa que duran más tiempo tiernos y es muy fácil, no os asustéis.
Esta vez no le eche el azúcar invertido para probar pero otro día lo probare también con el azúcar invertido a ver qué tal igualmente así ya quedaron tiernecitos y al día siguiente que me sobraron dos estaban muy bien pero quiero probarlo a ver qué tal con el azúcar.
Antes de enrollarlos le podéis poner chocolate como he hecho yo y queda un bollycao, los que les he puesto no han durando ni dos segundos jajaja

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Ingredientes

50 minutos
8 raciones
  1. Para el roux de agua o tang zhong ( 120 gr aproximadamente )
  2. 25 grharina de fuerza
  3. 125 gragua
  4. Masa panecillos
  5. 340 grharina de fuerza ( y un poco mas para espolvorear la mesa de trabajo)
  6. 30 grleche en polvo
  7. 120tang zhong o roux de agua
  8. 55 grazucar ( la proxima vez pondre 25 y 30 de azucar invertido para probar)
  9. 20 grlevadura fresca de panaderia
  10. 5 grsal
  11. 1huevo
  12. 30 grleche
  13. 50 grcrema de leche ( yo le eche queso desnatado de danone (vitalinia )
  14. 30 grmantequilla o manteca de cerdo a temperatura ambiente
  15. 1huevo para pintar

Paso a paso

50 minutos
  1. 1

    Roux
    Se coloca el agua y la harina en una olla a temperatura ambiente y se mezcla muy bien con varillas manual y se pone al fuego medio-bajo dándole vueltas rápidamente durante un par de minutos aproximadamente hasta que forme una masa blanquecina, medio trasparente y medio liquida.

  2. 2

    La mezcla debe alcanzar los 65 º en thermomix poner 2min / t 60 º/ v-2 retirarla enseguida del fuego y taparla con papel film se puede poner en la nevera pero a la hora de usarla tiene que estar a temperatura ambiente.

  3. 3

    Panecillos
    Coloca todos los ingredientes, menos la mantequilla en una amasadora o mezclar a mano con una espátula hasta que estén todos los ingredientes integrados

  4. 4

    En thermo: 15 seg /v-6

  5. 5

    Agrega la mantequilla cortada a trocitos y amasa muy bien hasta que este la masa este elástica y lisa.

  6. 6

    Coloca la masa en un recipiente y deja elevar durante 1 hora. En la thermomix déjala dentro si no la vas a usar para otra cosa.

  7. 7

    Saca el aire de la masa y divide en porciones de 40 gr aprox. Deja la masa reposar durante 15 min.

  8. 8

    Forma las bolas y estíralas con el rodillo, luego enrolla cada porción formando bollitos alargados o dale la forma que tú quieras.

  9. 9

    Colocalos en la bandeja donde se hornearan y deja elevar durante una hora , luego pintalos con huevo batido y adornalos si quieres con sesamo

  10. 10

    Hornea con horno precalentado a 175 durante 15 min aprox . Hasta que se vean doraditos

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios

Escrita por

montse-2009
montse-2009 @cook_1098972
Barcelona (España)
Hola amig@s soy de Badalona , casada y con dos hijos preciosos Kevin y Saray , me encanta cocinar pero lo que mas me gusta es hacer tartas y adornarlas ,soy muy amiga de mis amig@s y lo que no soporto es la falsedad y la hipocresia de las personas ,.mi otro rincon si me quereis seguir es : http://dulceysaladodemontse.blogspot.com.es/
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