Solomillo trufado con cebolla caramelizada al Pedro Ximénez

Limpiamos el solomillo de grasa y telilla que tenga , lo abrimos en abanico y salpimentamos por todo.

Cortamos la trufa en rodajas finas y la pasamos por la sartén con un chorrito pequeño de aceite y flambeamos con el coñac.

Repartimos toda la trufa por las ranuras del solomillo y también repartimos los taquitos de bacon por todo, atamos el solomillo bien atado que no salga nada.

Echamos en una cazuela aceite (yo lo he hecho en la fussion) y lo sellamos por todos los lados mientras vamos cortando la cebolla en juliana.

Echamos la cebolla y bastante ajo de especias y lo rehogamos todo hasta que se ablande, echamos los dos vinos el blanco y el oporto dejamos que se evapore el alcohol y tapamos que se vaya haciendo (yo lo he puesto 25 minutos en la fussion menú ternera cerdo)

Cuando esté hecho lo sacamos. Y echamos una cuchara de azúcar moreno y el medio vaso de vinagre y dejamos reducir hasta que caramelice la cebolla.

Mientras quitamos el hilo y cortamos el solomillo y luego emplatamos con la cebolla caramelizada.