Solomillo al Pedro Ximénez

Salpimentamos el solomillo por ambos lados y doramos en una sartén con un buen chorro de aceite un par de minutos por cada lado a fuego fuerte.
Reservamos y en el mismo aceite (agregamos un poco más si fuese necesario)Rehogamos la cebolla en Juliana a fuego medio bajo unos 10 o 15 minutos casi hasta que empiece a caramelizar.

Vertemos el vino Pedro Ximénez y reducimos a fuego alto.
Cuando esté casi reducido incorporamos el caldo de Carne y le damos un hervor.

Retiramos y trituramos en el vaso batidor, lo volvemos a poner en la sartén y corregimos de sal.diluimos la cucharada de maicena en los 100 ml de caldo restantes y lo añadimos.

Reducimos a fuego suave un par de minutos hasta que empiece a tomar cuerpo.
Reincorporarnos el solomillo incluidos los jugos de la carne que han soltado, dejamos cocer a fuego suave unos 4 o 5 minutos, hasta que la salsa tenga la textura que deseamos.podemos agregar un poco más de caldo si nos pasáramos de espesor.

Yo le puse unos espárragos de guarnición