Solomillo al Pedro Ximenez

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julianrufete
julianrufete @cook_1496864
España

Plato para ocasiones especiales que podemos compartir con amigos y familia.

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Ingredientes

40 minutos
4 raciones
  1. 500 gr.solomillo de cerdo
  2. 125 ml.vino Pedro Ximenez
  3. 15 ml.coñac o brandy
  4. 200 ml.caldo de verduras
  5. 1cebolla grande
  6. 1 dienteajo
  7. 20 gr.pasas
  8. 20 gr.piñones
  9. 1 cucharada grandeharina
  10. Pimienta
  11. Sal

Paso a paso

40 minutos
  1. 1

    Comenzar limpiando el solomillo de grasa y las telillas que lo recubren, una vez limpio trocear por la mitad si son pequeños o en varios trozos si es grande. Salpimentar cada trozo de carne por los dos lados.

    Foto del paso 1 de la receta: Solomillo al Pedro Ximenez
  2. 2

    Poner la pieza a calentar hasta que la franja roja llegue a la figura de chuleta, destapar y añadir el aceite y a continuación poner el solomillo para sellarlo, cuando la franja roja alcance el 80 destapamos y damos la vuelta volviendo a tapar para que se selle bien, cuando llegue al 98 podremos destapar y terminar de sellar por los extremos mediante unas pinzas, entonces sacar el solomillo y reservar.

    Foto del paso 2 de la receta: Solomillo al Pedro Ximenez
  3. 3

    En el aceite donde hemos sellado el solomillo poner la cebolla muy picada y el ajo a pochar, cuando quede poco para terminar de pocharse añadir los piñones, dar unas vueltas para dorarlos un poco y ya podremos aportar las pasas (estas podemos hidratarlas anteriormente o añadirlas secas), dar unas vueltas y le poner la harina para rehogar y así luego espese la salsa.

  4. 4

    Incorporar el vino y el coñac y esperar a que se evapore el alcohol para verter el caldo de verduras, remover bien, rectificar de sal, añadir un poco de pimienta y tapar, dejar 2 minutos para que hierva bien.

  5. 5

    Destapar, añadir el solomillo y el jugo que halla podido soltar y tapar, programar nuestro audiotherm o avisador 15 minutos en función zanahoria “cocer”y cuando nos avise le daremos la vuelta al solomillo y dejaremos otros 5 minutos. Apagar, dejar reposar y servir.

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