Guiso de Patatas con Alcauciles y Mejillones

josevillalta
josevillalta @JoseVillalta_520
España

Es un plato típico de la provincia de Cádiz, sólo que en ésta receta me ha parecido interesante añadir los mejillones, y creo que he acertado.
Según la Real Academia los "Alcauciles" son Alcachofas silvestres, plantas compuestas hortenses, de hojas anchas y cabezuelas en forma de piña, o sea que no dejan de ser alcachofas, sólo que en Cádiz prefieren llamarles Alcauciles en vez de Alcachofas.
#1receta1arbol

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Ingredientes

60 minutos
2 comensales
  1. 2Patatas (grandes)
  2. 3Alcachofas
  3. 1/4 kgMejillones (hechos al vapor)
  4. 1Puerro
  5. 1 ramaCanela
  6. 1Limón
  7. 1 cuchpostre Pimentón dulce
  8. 6hebras de Azafrán
  9. 2 cuchsoperas de Tomate rallado
  10. 1 copaJerez seco
  11. Aceite de oliva
  12. Perejil, Sal y Pimienta negra

Paso a paso

60 minutos
  1. 1

    Primero que nada nos dedicamos a las alcachofas, eliminamos las hojas más duras, eliminamos parte del tallo así como la mitad de la parte superior de cada una y las ponemos en un recipiente con agua y limón para que no se oxiden

  2. 2

    Ponemos una cazuela al calor con dos dedos de agua y una rama de canela pondremos las alcachofas y dejaremos cocer tapadas 15 minutos, les damos la vuelta y repetimos otros 15 minutos, las sacamos, una vez frías las cortamos en octavos

  3. 3

    Pelamos y chascamos las patatas, así soltarán la fécula y nos ayudará a ligar la salsa

  4. 4

    Ponemos a pochar el puerro que previamente hemos cortado en brunoise fino, salpimentamos, cuando veamos que transparenta echamos las patatas y rectificamos de sal, removemos

  5. 5

    Pasados unos breves minutos agregamos el pimentón y el azafrán, mezclamos para que no se nos queme el primero y se integren las especies, también echamos el vino y el perejil, en un par de minutos el tomate, dejamos que reduzca el sofrito a la mitad, tapamos y dejamos que se vaya haciendo

  6. 6

    Pasados 10 minutos echamos las alcachofas y en unos breves minutos, los mejillones, mezclamos y rectificamos de sal, dejamos que se mezclen los sabores, espolvoreamos el perejil picado y una vez hechas las patatas apartamos del calor

  7. 7

    Ya podemos distribuir en los platos

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (4)

@tesa.cuina
@tesa.cuina @tesa_cuina
Creo que debe estar más que bueno!! Otro acierto!! 😋😋😋😋😋😋😋💕

Escrita por

josevillalta
josevillalta @JoseVillalta_520
España
Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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