Guiso de patatas con champiñones y langostinos
Con el confinamiento se buscan distintas formas de mantener ocupada la mente y yo estoy revolviendo en el libro de recetas y haciendo aquellas que siempre descarté por que llevaba mucho tiempo. Así que hoy tocó probar una receta sencilla que mezcla mar y tierra. Como he dicho lleva tiempo, pero es fácil y sabrosa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que vamos a hacer es agrupar todos los ingredientes.
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Para preparar el fumet vamos a pelar los langostinos. En una cazuela con un chorrito de aceite vamos a tostar las cáscaras y las cabezas de los langostinos, aplastando las con una cuchara para que suelten el jugo, cuando veamos que cambian de color, echamos el brandy y cocinamos a fuego alto durante un par de minutos. Agregamos 1'5 litros de agua y dejamos a fuego medio 30 minutos.
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Una vez que tenemos el fumet, lo colamos para que no nos caigan restos de las cabezas o cáscaras de los langostinos y reservamos.
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Mientras se hacía el fumet hemos quitado los intestinos a los langostinos, cortado en juliana la cebolla y el puerro, mondado y chascado las patatas, laminado los champiñones y pelado y picado muy finamente el ajo.
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En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla con un poquito de sal durante 5 minutos. Agregamos el puerro y el ajo picado y cocinamos todo 5 minutos más. Siempre a fuego medio.
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Incorporamos los champiñones a la cazuela, removemos y cocinamos 5 minutos. Agregamos un poquito de pimienta y el tomate triturado y dejamos a fuego medio y removiendo un par de minutos.
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Añadimos las patatas, removemos y cocinamos 5 minutos. Agregamos a la cazuela el fumet que habíamos reservado, unos cuatro cacillos y removemos. Incorporamos el perejil, el pimentón y las hebras de azafrán. Removemos y dejamos cocinar todo junto 15 minutos. ¡Ojo! El fumet sobrante pasadlo a un tarro de cristal y guardar en la nevera o en el congelador para otros platos.
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Echamos en la cazuela los langostinos que habíamos reservado, removemos y cocinamos todo unos 5 minutos o hasta que los langostinos estén hechos. Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
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Ya está el guiso preparado!! A servir y a comer. Espero que les guste.
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