Pechuga de Pollo a la Naranja con Piña

Cortamos el pollo en trocitos de bocado. Reservamos.

Cortamos las rodajas de piña en trocitos. Reservamos.

Mezclamos bien en un bol, el zumo de naranja, el zumo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, la salsa de soja e introducimos en esta mezcla el pollo en trozos, lo movemos para que se impregne bien y lo guardamos en el frigorífico, entre 30' a 60'. Pasado ese tiempo, escurrimos bien en un bol con ayuda de un colador, reservamos el jugo de la maceración en el bol y el pollo en el colador.

Ahora preparamos la masa para rebozar el pollo. En otro bol o recipiente amplio ponemos: 1 huevo, 2 cucharadas soperas de harina de trigo, 2 cucharadas soperas de harina de maíz (maicena), 1 cucharadita de levadura en polvo, unos 50 ml. de agua (lo justo para que no quede una pasta muy espesa pero que se pueda reboza bien el pollo) y sal, mezclamos muy bien

Introducimos en esa mezcla el pollo que teníamos reservado en el colador, lo mezclamos para que se impregne bien y lo guardamos en el frigorífico, unos 15' o 20'.

Freímos los trozos de pollo (en varias tandas) en aceite bien caliente, hasta que estén bien doraditos. Sacamos, dejamos sobre papel de cocina absorbente y reservamos.

En una sartén añadimos una cucharada de aceite, (del que hemos usado para freír el pollo), salteamos los trozos de piña con una pizca de sal, cuando este dorada añadimos parte de la salsa, removemos, añadimos el pollo, removemos y cuando haga chup chup, apagamos el fuego, servimos en una fuente y ponemos el resto de la salsa en una salsera.