Carne para hamburguesa sin gluten y sin muchos alérgenos (con soja)
Llevaba un tiempo probando a poner tofu en las hamburguesas y daba buena textura, pero no me convencía el sabor. Se me ocurrió usar nabo por otra receta japonesa de nabo con carne de cerdo. El resultado es delicioso, hasta para mi hijo mayor que puede comer hamburguesas normales. Mi esposo me dijo que mejor que las de la calle (no es muy dado a alabar si no es de verdad). Quedan bien tal cual o con queso derretido por encima (si se tolera).
Aclaro que al ser de cerdo no es igual que de res, pero muy ricas también. En Japón la carne de res es un lujo, así que las hamburguesas son casi siempre de cerdo.
Se puede hacer un día, guardar en nevera/frigorífico y calentar al día siguiente, quedando aún blanda, por lo que es práctica para el tupper o lonchera. Los ingredientes son para una hamburguesa muy grande y gruesa, que al cortar rinde como dos o tres. Hacerla así, en sartén muy pequeña, ayuda a que no se desarme y quede jugosa.
Carne para hamburguesa sin gluten y sin muchos alérgenos (con soja)
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Paso a paso
- 1
Hervir el nabo en cuadros de un centímetro cuadrado o usar un poco guardado de otra comida. Meterlo en recipiente o bolsa para conservar alimentos, con media cucharadita de salsa de soja. Dejarlo unos diez minutos o más.
- 2
En la misma bolsa o recipiente tipo «bowl», mezclar el nabo con el tofu hasta que estén bien deshechos, pero no hace falta licuarlo.
- 3
Añadir la carne, la sal y las especias y mezclar bien. Resistir la tentación de echar más sal, porque la salsa de soja es suficiente.
- 4
Poner a calentar la sartén con el aceite y meter la mezcla tras darle forma de hamburguesa. Aplastar con espátula contra la sartén y despegar un poco por los lados.
- 5
Hacer un minuto o menos a fuego medio fuerte, luego bajar a fuego lento y tapar. Tras unos cuatro o cinco minutos dar la vuelta y hacer por el otro lado también tapando.
- 6
Si se va a guardar para el día siguiente, sacar y enfriar. Cuando se va a hacer para comer, a fuego lento añadir otra media cucharadita de salsa de soja y hacer unos veinte segundos, dar la vuelta y otros veinte segundos, sin poner más salsa.
- 7
No es buena idea hacerla con la salsa de soja para otro día porque al calentar otra vez la salsa se pone algo amarga. Se podría calentar en microondas, pero se pierde la textura quemadita. Para tupper trocear. Se puede poner queso, salsa de tomate, salsa inglesa o lo que guste, pero sin nada más también está muy bien.
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