Alcachofas confitadas rellenas de setas, pasas y piñones
Buenísimas. La ventaja es que se puede hacer todo unos días antes y reservar. Las alcachofas se conservan muy bien en el aceite utilizado para confitarlas.
A veces las hago en la crookpot, quedan perfectas. Dos horas a alta temperatura, la primera hora tapadas el resto del tiempo con la olla destapada.
Alcachofas confitadas rellenas de setas, pasas y piñones
Buenísimas. La ventaja es que se puede hacer todo unos días antes y reservar. Las alcachofas se conservan muy bien en el aceite utilizado para confitarlas.
A veces las hago en la crookpot, quedan perfectas. Dos horas a alta temperatura, la primera hora tapadas el resto del tiempo con la olla destapada.
Paso a paso
- 1
Hidratamos las setas en agua durante unas dos horas a no ser que sean frescas, ceps, camagrocs, shiitake o en su defecto champiñones si no disponemos de otras setas más sabrosas. Luego las picamos pequeñas.
- 2
Ponemos a remojar las pasas y los piñones en un vaso pequeño de coñac.
- 3
Limpiamos bien las alcachofas quitando con cuidado la pelusa del corazón y las confitamos sumergiendo en aceite de oliva, no puede hervir o se freirán. Sólo tiene que ir subiendo esa burbuja que indica que es la temperatura adecuada. Yo las hago en la vitro y las mantengo al uno de potencia. Tardarán aproximadamente una hora.
- 4
Pinchar con cuidado para comprobar si están tiernas.
- 5
Si las confitamos en la crookpot, dos horas a alta temperatura, la primera hora tapadas el resto del tiempo con la olla destapada.
- 6
En una sartén, caramelizamos la cebolla a fuego lento, cuando empiece a coger color añadimos un chorrito de vinagre de Módena y seguimos reduciendo un rato más.
- 7
Después añadimos las pasas y los piñones junto con el coñac, también ponemos un vasito de agua colada del deshidratado de las setas. Rehogamos unos minutos.
- 8
Apartamos y en la misma sartén cocinamos las setas salpimentadas.
- 9
Cortamos el tallo para que queden planas en el plato.
- 10
Salamos ligeramente, rellenamos y servimos.
- 11
Volvemos a incorporar la cebolla caramelizada y ya tenemos listo el relleno.
- 12
Escurrimos boca abajo las alcachofas para que pierdan el aceite.
- 13
Si las tenemos hechas con anterioridad, una vez rellenas, se les da un par de minutos de microondas.
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