Alcachofas confitadas rellenas de setas, pasas y piñones
Buenísimas. La ventaja es que se puede hacer todo unos días antes y reservar. Las alcachofas se conservan muy bien en el aceite utilizado para confitarlas.
A veces las hago en la crookpot, quedan perfectas. Dos horas a alta temperatura, la primera hora tapadas el resto del tiempo con la olla destapada.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Hidratamos las setas en agua durante unas dos horas a no ser que sean frescas, ceps, camagrocs, shiitake o en su defecto champiñones si no disponemos de otras setas más sabrosas. Luego las picamos pequeñas.
- 2
Ponemos a remojar las pasas y los piñones en un vaso pequeño de coñac.
- 3
Limpiamos bien las alcachofas quitando con cuidado la pelusa del corazón y las confitamos sumergiendo en aceite de oliva, no puede hervir o se freirán. Sólo tiene que ir subiendo esa burbuja que indica que es la temperatura adecuada. Yo las hago en la vitro y las mantengo al uno de potencia. Tardarán aproximadamente una hora.
- 4
Pinchar con cuidado para comprobar si están tiernas.
- 5
Si las confitamos en la crookpot, dos horas a alta temperatura, la primera hora tapadas el resto del tiempo con la olla destapada.
- 6
En una sartén, caramelizamos la cebolla a fuego lento, cuando empiece a coger color añadimos un chorrito de vinagre de Módena y seguimos reduciendo un rato más.
- 7
Después añadimos las pasas y los piñones junto con el coñac, también ponemos un vasito de agua colada del deshidratado de las setas. Rehogamos unos minutos.
- 8
Apartamos y en la misma sartén cocinamos las setas salpimentadas.
- 9
Cortamos el tallo para que queden planas en el plato.
- 10
Salamos ligeramente, rellenamos y servimos.
- 11
Volvemos a incorporar la cebolla caramelizada y ya tenemos listo el relleno.
- 12
Escurrimos boca abajo las alcachofas para que pierdan el aceite.
- 13
Si las tenemos hechas con anterioridad, una vez rellenas, se les da un par de minutos de microondas.
Reacciones
Escrita por
Recetas similares
Alcachofas rellenas de setas 🍄🟫
Alcachofas confitadas
Alcachofas confitadas
Alcachofas rellenas de carne salsa de pimientos y piñones
Alcachofas con jamón y piñones
Alcachofas con piñones
Alcachofas con setas
Puré de patatas relleno y alcachofas confitadas
Alcachofas confitadas
Alcachofas confitadas
Alcachofas rellenas de setas y huevo de codorniz
Conxita Beà Barrufet 
Alcachofas rellenas de brandada de bacalao y revuelto de setas
Conxita Beà Barrufet 
Alcachofas rellenas de jamón ibérico
Rosa 
Alcachofas con piñones
César Grau Rodríguez 
Alcachofas rellenas
Alcachofas con piñones
Alcachofas confitadas con espárragos
Alcachofas rellenas de setas shimeji y cebolla con espárragos
Flores de alcachofas confitadas
Alcachofas rellenas
Alcachofas confitadas con ajos
Alcachofas rellenas
Alcachofas gratinadas rellenas de foie micuit
Frescamp 
Patas de cerdo rellenas, con setas y corazones de alcachofas
Tortilla cuadrada de alcachofas confitadas
Alcachofas rellenas de carne y queso
Alcachofas rellenas de puerro y jamón
Alcachofas rellenas de jamón con salteado de frutas, verduras y frutos secos
Codillo con setas y alcachofas
Flores de alcachofas confitadas
Comentarios (9)