Berenjenas rellenas de verduras, dátiles y piñones
He hecho estas berenjenas rellenas han quedado buenisimas y las quiero compartir con vosotros.
Berenjenas rellenas de verduras, dátiles y piñones
He hecho estas berenjenas rellenas han quedado buenisimas y las quiero compartir con vosotros.
Paso a paso
- 1
Lavar la berenjena, pincharla con un tenedor y poner en un recipiente para microondas.
- 2
Cocerla durante 5 ó 6 minutos en el microondas a temeperatura fuerte ( reservar ). Cortarla por la mitad a lo largo.
- 3
En una sartén, poner un poco de aceite y saltear el puerro cortado en juliana y el pimiento cortado en trocitos. Cuando estén medio hechos, añadir el salteado de verduras. Salpimentar y espolvorear con un poco de nuez moscada.
- 4
Con ayuda de unas tijeras de cocina, cortar los trozos de verdura en trocitos pequeños. Con ayuda de una cucharilla, vaciar la berenjena y añadir la pulpa a la sartén con los demás ingredientes. Añadir los piñones y los dátiles cortados en trocitos.
- 5
Cuando ya se vean las verduras hechas, añadir la harina disuelta en la leche y mezclar bién.
- 6
Dejar cocer unos 10 minutos, hasta que se espese. Apagar el fuego.
- 7
Rellenar las berenjenas con la preparación, cubrir con queso mozzarella rallado. Meter en el horno unos 5 minutos y a continuación, poner unos cuantos piñones por encima del queso y volver a gratinar 5 minutos más ó hasta que el queso esté fundido.
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