Mezclar el romero, el tomillo y el comino con un buen chorro de aceite, batir un par de minutos para que se mezcle bien. Mientras reposa el aceite con las especias secar bien la paletilla, salpimentarla por las dos caras y seguidamente pintarla con el aceite por todos lados, si a sobrado salsa, rociarla por encima

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro. Pelar las cebollitas

Calentar el horno a 180° y cocinar la paletilla 40'. Mezclar el vino con el agua. Pasados los 40' poner la paletilla con la piel que quede arriba y rociar con un poco de la mezcla del agua y el vino, cocinar 20 minutos, pasado el tiempo darle la vuelta, rociar con un poquito más de la mezcla y cocinar 20 minutos más, por último añadir las patatas y las cebollitas y volver a rociar la carne y las patatas con el resto de la mezcla que queda, cocinar 20 minutos más

Para la salsa, pelar el pepino, quitarle las semillas y picarlo a trocitos muy pequeños. En un bol poner los dos yogures, el pepino, la menta, el aceite, el ajo rallado, un chorrito de limón y un poco de sal. Remover todo y rectificar de sal si es necesario. Dejar que repose para que coja todos los sabores