Alubias blancas en crema de verduras con mini keftas de cordero

Una noche antes. Ponemos las alubias en un bol, las cubrimos con bastante agua y dejamos hidratar toda la noche.

Lo primero que vamos a preparar, es el adobo de carne para dejar macerar. Ponemos la cucharada de perejil en la tabla de cortar junto a los dos dientes de ajo picados. Cogemos un cuchillo muy afilado y picamos el perejil y los ajos juntos y reservamos.

A continuación, ponemos la carne de cordero en un bol, le añadimos el perejil que acabamos de picar con los ajos y un poco de sal.

Seguidamente, le añadimos el baharat, la páprika y le picamos pimienta negra con el molinillo generosamente.

A continuación, mezclamos bien con las manos y formamos una bola. La aplastamos un poco, le ponemos un poco de film y dejamos macerar en el frigorífico durante treinta minutos.

A continuación, cogemos las alubias remojadas y le tiramos el agua del remojo.

Seguidamente, las ponemos en un colador y las enjuagamos bien bajo el grifo y dejamos escurrir en el mismo colador.

A continuación, cubrimos con agua unos tres dedos por encima de las alubias.

Seguidamente, cerramos la olla, la ponemos en el fuego y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante veinte minutos.

Pasados los veinte minutos, retiramos la olla, la despresurizamos y la abrimos.

A continuación, cogemos un cucharón y retiramos la cebolla, los dos pimientos, las dos zanahorias, los cuatro dientes de ajo, unas pocas alubias, un poco de caldo de la cocción y los ponemos en un vaso batidor.

Seguidamente, metemos el brazo batidor y trituramos hasta convertirla en una crema fina.

A continuación, pasamos la crema por un colador de Malla fina con el ayuda de una cuchara.

Una vez colada la crema, le picamos pimienta negra con generosidad.

A continuación, le añadimos la crema a las alubias, removemos y ponemos la olla en el fuego, bajamos el fuego y dejamos cocinar mientras preparamos las keftas.

Seguidamente, cogemos la carne picada y formamos las carne picada en pequeñas bolitas de unos 27 gr de peso cada una más o menos.

A continuación, ponemos una sartén en el fuego, le añadimos unos hilos insignificantes de aceite de oliva virgen extra y dejamos que coja mucha calor.

Una vez que esté muy caliente la sartén, añadimos las bolitas de kekita.

En esta foto podréis observar el aspecto que tienen y así es como deben de quedar.

Una vez que tengamos las keftas listas y bien selladas.

Se las añadimos a las alubias y con un cucharón, removemos suavemente para no deshacerlas porque todavía están muy blandas.

A continuación, le ponemos la tapadera a la olla sin cerrar del todo, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar unos tres minutos.

Pasados los tres minutos, retiramos y listo para servir.

OBSERVACIONES.

Bajo ningún concepto, debemos de freír las keftas en aceite o dejarlas más tiempo del el minuto y medio de sellado y los tres minutos en el guisado, para que no se nos endurezcan. de esta forma quedan muy tiernas y muy jugosas por dentro. También las podéis hacer con carne de ternera o de cerdo pero siempre con este mismo método..