Ossobuco en salsa trufado
Hoy he hecho esta receta para mi marido, yo lo he comido asado sin la salsa... ni punto de comparación, el lo ha comido tierno y jugoso y a mi me ha quedado algo seco.
Le he puesto vino rancio de cocinar que se usa mucho en la cocina catalana y trufa que también es un ingredientes que se usa en la cocina catalana, la trufa es algo cara pero vale la pena.
Como guarnición, he hecho unas setas cultivadas y un timbal de puré de patata y muuuucha salsa, por lo que es de suponer a sido plato único. Lo he asado en el horno con las hortalizas, pero la última media hora de cocción, he triturado la salsa y he pasado un trozo con la salsa a una cazuela y después he incorporado las setas una vez han soltado el agua para que cogieran el sabor de la salsa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner en una fuente de horno los trozos de osobuco, hacer algún corto en la piel de alrededor para que no se arrugue la carne al asarse.
- 2
Untar la carne con un poco del aceite, salpimentar. Agregar la cebolla cortadas en trozos, la zanahoria cortada en ruedas no demasiado gruesas, el tomate lavado y cortado en cuartos, los dientes de ajo lavados y sin pelar.
- 3
A continuación sazonar las hortalizas, poner un poco de aceite por encima y incorporar el laurel a la bandeja, espolvorear la carne con un poco de romero.
- 4
Seguidamente pondremos el vino y el vasíto de agua. Introducir la bandeja en el horno previamente calentado a 220º y hornear 30 minutos (se pueden hacer igual en el fuego de la cocina, pero hay que estar más pendiente para que no se queme).
- 5
Pasados los 30 minutos sacar la bandeja, dar la vuelta a la carne, echar un vasito de caldo y incorporar los pimientos del piquillo. Volver a introducir en el horno y hornear.
- 6
De vez en cuando dar la vuelta a la carne y añadir más caldo, poner una o dos trufas laminadas y seguir horneando.
- 7
Cuando las hortalizas ya estén que se deshacen, sacar la carne del horno, ponerla en una cazuela y triturar la salsa con las hortalizas.
- 8
Poner la salsa en la cazuela con la carne y seguir la cocción a fuego medio y removiendo de vez en cuando. Si se hacen las setas, saltearlas en una sarten y cuando ya no les quede agua, incorporarlas a la cazuela con la carne.
- 9
Si se desea hacer el puré de patatas según costumbre. Emplatar un trozo de ossobuco con la mitad de las setas, salsa abundante y el timbal de puré de patatas. Servir caliente.
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