La paella del domingo

Poner la ñora en romojo con agua muy caliente para que se hidrate. En una cazuela o paella, poner aceite de oliva, saltear los dientes de ajo cortado pequeños, agregar el pimiento rojo y el verde cortados en trozos y seguir sofriendo.

En un cazo abrir las almejas y en otro los mejillones, poniendo medio vasito de agua, una vez se hayan abierto retirar del fuego para que no se resequen, colar el agua de la cocción y ponerla en la olla del fumet. Limpiar las gambas y las galeras.

Retirar los calamares y la sepia de la cazuela y triturar la salsa, verter la salsa en la paella grande donde está el aceite de freír las gambas. Volver a incorporar los calamares y la sepia. Echar el arroz y las hebras de azafrán, mezclar bien para que el arroz se impregne de la salsa.

Incorporar los guisantes y cubrir el arroz con fumet hirviendo (puede ser agua hirviendo, aunque el sabor no será el mismo).Ir agregando fumet a medida que se vaya consumiendo. Agregar el colorante si lo deseais amarillo. Cocer el arroz hasta que esté al punto, rectificar de sal y cinco minutos antes de apagar el fuego, incorporar la trufa rallada.

Decorar con los mejillones con solo una cascara, las almejas, las gambas y las galeras. Dejar reposar cinco minutos, tapado con un paño limpio. Servir caliente.