Cocido vegano o potaje de garbanzos
En casa de mis padres comíamos cocido casi todos los días. El cocido se hacía con garbanzos, carne, tocino y chorizo, podía tener también una zanahoria o una patata y se acompañaba de berza.
Hoy hacemos en mi casa el cocido sin carne, ni tocino, ni chorizo y está buenísimo.
Uno, realmente entendido, me dijo una vez que los garbanzos no cuecen bien si no se ponen con carne curada y grasa, vamos como se hacía el cocido de mis padres; me dejó preocupado. Yo probé y el caso es que los hechos me demostraron que no tenía razón. A mí los garbanzos me cuecen bien y quedan riquísimos tal como os explico a continuación.
¡Ah! Será una manía mía, pero prefiero el cocido de garbanzos sin patata.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero es poner los garbanzos a remojo con sal la noche anterior. Luego al día siguiente por la mañana ya se ponen en la cazuela y se prepara todo lo demás
- 2
Se pican las verduras y se añaden a la cazuela y también se ponen los condimentos.
- 3
Se pone el agua y se pone a cocer.
Es importante que tenga bastante agua, que cueza a fuego vivo, sobre todo al principio, y que nunca deje de cocer. Si hay que añadir agua, tiene que ser agua hirviendo. ¿Cuánto van a tardar en cocer? Eso depende de la variedad de garbanzo y del año, quizás también del agua. No siempre es igual. Cuando está cocido le saco el caldo para hacer la sopa y para otras cosas.
- 4
Aparte se pica y se cuece la berza con agua y sal.
- 5
Se le puede hacer a la berza cocida un refrito de ajo y pimentón. El pimentón se echa en la sartén a los ajos cuando ya están fritos y con el fuego apagado, para que no se queme el pimentón.
- 6
Se sirven juntos los garbanzos y la berza
- 7
Con el caldo se hace una sopa. Se puede comer la sopa como primero y los garbanzos con berza de segundo o a la inversa, como era más tradicional antes.
- 8
Aquí en Astorga y en la comarca maragata como postre del cocido maragato lo tradicional es comer natillas, pero yo comí como postre de mi cocido vegano el 'arroz con leche de coco' que puedes ver entre mis recetas.
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