Sellamos las costillas salpimentadas en una olla con aceite de oliva y las reservamos.

Picamos la cebolla y el pimiento muy pequeño y lo pochamos con la zanahoria y una cabeza entera de ajos.

Una vez pochado, añadimos de nuevo las costillas, el vino tinto, una cucharadita de tomillo y otra de romero, y el pimentón dulce y picante y añadimos media lata de tomate dependiendo de cuanta salsa queramos.

Rectificar de sal y a comer.

Cubrir con agua y dejar cocinar unos 45-50 minutos, hasta que haya reducido y la costilla quede tierna.