Chuletas de aguja en salsa con guarnición de champiñón al horno y arroz hervido con trufa rallada

Salpimentamos las chuletas y las preparamos para marcarlas pasándolas por harina y en una sartén ponemos aceite de oliva.

Las vamos marcando.

Según las vamos marcando las ponemos en la olla donde las terminaremos de hacer.

Mientras, picamos las cebollas, los ajos y los tres champiñones

Ponemos la sartén al fuego, añadimos aceite y echamos la cebolla. La sofreímos un poco.

Añadimos los ajos y los champiñones. Le ponemos sal que sude la verdura y le añadimos el vino.

Una vez todo bien movido añadimos el concentrado de la salsa. Lo deshacemos bien y le añadimos dos vasos de agua y lo dejamos cociendo una.

Cuando reduzca un poco le pasamos la batidora y le añadimos el caldo de carne.

Lo hervimos un poco y añadimos la salsa a las chuletas que tenemos reservadas en la olla, lo dejamos cocer más o menos una hora, depende la dureza de la carne, yo en mi caso es lo que he necesitado.

Para la guarnición en un cazo poner un chorrito de aceite y sofreír un ajo bien picadito. Añadir el vaso de arroz blanco, lo sofreímos un poco y le añadimos el agua. Yo puse dos vasos y un poco más de agua por una parte de arroz y que hierva.

Cuando casi esté el arroz añadimos la cucharada de trufa molida, lo removemos bien, tapamos el cazo y que repose

Para los champiñones al horno los limpiamos bien y los salpimentamos. Les ponemos aceite de oliva y los metemos en el horno precalentado a 180° durante diez minutos. Los sacamos, les quitamos el agua y le añadimos la picada de ajo y perejil.

Los metemos cinco minutos más y listos para emplatar