Risotto cacio,pere e cialda di Parmigiano
È un risotto semplice e di facile esecuzione. Una volta tostato il riso fermiamo la cottura quindi può essere anche proseguita la ricetta in un secondo momento.
Risotto cacio,pere e cialda di Parmigiano
È un risotto semplice e di facile esecuzione. Una volta tostato il riso fermiamo la cottura quindi può essere anche proseguita la ricetta in un secondo momento.
Istruzioni per cucinare
- 1
Tagliare le verdure, metterle in pentola con le croste del Parmigiano e coprire con 2 litri d' acqua far sobbollire per almeno 30 minuti
- 2
Tritare finemente lo scalogno rosolare in un pentolino con 40 g di burro e aggiungere il riso e tostare.
- 3
Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura aggiungenndo poco per volta il brodo di verdure aromatizzate al parmigiano
- 4
Tagliare la pera a cubetti e a metà cottura del riso aggiungerla al composto. Portare a termine la cottura aggiustando di sale. Perché le pere non scuriscono dovete lasciarle immerse in una bacinella piena d'acqua fredda
- 5
Togliere dal fuoco e mantecare il risotto con il pecorino romano grattato il Parmigiano Reggiano e mascarpone aggiungendo se necessario ancora brodo e per ultimo una buona quantità di Pepe grattato fresco.
- 6
Nel frattempo preparare la cialda di Parmigiano. In una padella sistemare un foglio di carta forno e spolverare con del Parmigiano, cuocere a fiamma medio alta fino a che il Parmigiano non risulti fuso e di colore dorato. Sformare la cialda di parmigiano e non usarla fino al completo raffreddamento
- 7
Servire il risotto nei piatti piani con pezzetti di cialda, l'erba cipollina e pistacchi tostati e tritati finemente
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