Albóndigas de quinoa y puerros

Lavamos la quinoa bajo el grifo con agua fría hasta que no salga espuma. Ponla en una cazuela y agrega los 600 ml de agua, sazona y cuece a fuego medio, siguiendo las indicaciones del fabricante.

Retira la parte superior e inferior de los puerros, hazles un corte en cruz por la parte superior y lavalos bien. Picalos en daditos y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de AOVE.

Pela la zanahoria, pícala finamente y agregala. Sazona y rehoga las verduras durante unos 6 u 8 minutos a fuego medio.

Calienta una sartén pequeña y sin aceite, añade las pipas y saltéalas hasta que se tuesten un poco. Reservalas.

Con el horno precalentado a 200 °C, horneamos las albóndigas durante 15 minutos.

Pela la yuca y con ayuda de una mandolina o de un pelador de verduras, saca tiras finas. Calienta aove en una sartén, agrega los chips de yuca y fríelas a fuego suave hasta que se doren. Escúrrelas en un recipiente con papel absorbente. Sazona los chips. Calienta la salsa de tomate.

Sirve un poco de salsa de tomate en el fondo de los platos, coloca los chips de yuca. Decora los platos con unas hojas de perejil. Acompaña con una fresca ensalada de brotes tiernos, con zanahoria, maíz. Atún y lo que se te ocurra. Buen Provecho.