Albóndigas de quinoa

Lavar bien la quinoa y escurrir antes de llevar a cocción. Se cocerá con estas medidas, 2 de agua por 1 de quinoa, durante 20 min, primero a fuego alto y cuando empiece a hervir dejar a fuego bajo tapando la olla y sin remover. En el agua de cocer añadimos la cebolla cortada en dos mitades.

Una vez cocida la quinoa echar en un bol, y añadir poco a poco la harina de garbanzo, la sal, la pimienta, el ajo, la cebolla pochada y la levadura nutricional junto con la cúrcuma.

Formamos las bolitas (albóndigas), si encontramos la masa demasiado seca nos mojaremos las manos con un poco de agua y dejamos reposar.

Preparamos la salsa de tomate, colocando en una sartén con un poco de aceite los ajos cortados en láminas y cuando estén dorados echamos los tomates pelados y cortados en trocitos. Añadimos la sal y la pimienta y removemos. Dejamos reducir a fuego bajo durante 30 min. Luego batimos todo y volvemos a echar en la sartén y le añadimos el bicarbonato, empezará a burbujear, removemos durante unos minutos hasta que deje de hacerlo.

Añadimos las albóndigas a la sartén con el tomate, las cubrimos bien y dejamos cocer durante 6 minutos. Servir. Pueden acompañarse de arroz blanco, cous-cous, o verduras a la plancha. !!!!! Buen Provecho ¡¡¡¡