Albóndigas de garbanzos y quinoa en “fritá” de tomates
Estás albóndigas de garbanzos y quinoa en una “fritá” de tomates va a ser el descubrimiento y la delicia de muchos amantes de las recetas vegetarianas (o veganas si sustituimos el huevo) ya que es una receta muy fácil, sabrosa y muy nutritiva debido a su alto contenido en fibra y minerales.
Sin duda, una excelente alternativa a las clásicas albóndigas de carne con tomate tan típicas de la gastronomía española.
Espero que probéis estas riquísimas albóndigas y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero de debemos hacer es preparar la quinoa.
Previamente al su hervido será muy importante lavarla bien bajo el agua para eliminar la saponina.
Un elemento que lo contiene ingredientes como la yuca o el ginseng y que en altas cantidades, puede llegar a ser tóxico para el consumo ya que a menudo, se usa en la fabricación de jabones o producir algunos medicamentos.
- 2
Una vez bien lavada herviremos la quinoa unos 20 min.
Para ello usaremos una proporción de 2:1 de agua, quiere decir: 300 ml de agua para 150 gr de quinoa.
Una vez hervida la quinoa, la escurriremos y dejaremos que se enfríe un poco.
- 3
En una procesadora o picadora incorporaremos los garbanzos junto con el diente de ajo y un poco de sal y pimienta y trituraremos todo hasta obtener una masa homogénea y consistente.
- 4
Pasaremos la mezcla de garbanzos obtenida a un bol profundo donde incorporaremos, el huevo, la quinoa, la soja y las especias y mezclaremos para incorporar todos estos nuevos ingredientes a la masa.
Si queremos hacer la receta de forma vegana no incluiremos el huevo.
- 5
Metemos la masa aproximadamente media hora en la nevera para que se enfríe y, pasado este tiempo, con las manos húmedas, vamos dando forma a nuestras albóndigas que iremos pasando por un poco de harina antes de cocinarlas.
Yo he usado harina de trigo pero otra opción para veganos es usar harina de garbanzos o almendras.
- 6
Doramos ligeramente las albóndigas en una sartén y las reservamos.
- 7
Para la “fritá”, troceamos la cebolla y el pimiento en tiras finas y picamos el diente de ajo muy finamente.
En una sartén con un poco de aceite, doraremos las verduras a fuego lento hasta que la cebolla empiece a tomar una textura transparente.
- 8
Subiremos el fuego y regaremos todo con un poco de vino blanco (al gusto) y una hoja de laurel.
Esperaremos un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.
- 9
Incluiremos el tomate triturado, un poco de pimienta, el romero, un poco de tomillo y agave.
Además, regaremos con un poco de agua para darle cuerpo a la salsa y dejaremos cocinar a fuego lento hasta que esté lista y todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
- 10
Emplatamos nuestras albóndigas sobre una cama de “fritá”.
- 11
A disfrutar !!
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