Guiso de Lentejas con todos sus Sacramentos

Ponemos en remojo las lentejas 1 hora antes de utilizarlas, al ser pequeñas, con eso es suficiente, podemos emplear para esto, agua del grifo; preparamos las carnes que vamos a emplear, o sea la costilla de cerdo, los chorizos, los tacos de jamón y el hueso, preparamos las especias que vamos a usar

En cuanto a verduras, la cebolla la cortamos en juliana y el calabacín en taquitos pequeños, la zanahoria y la judía verde que las tengo congeladas y me es muy cómodo para hacer guisos y no pierden propiedades, también preparamos para que no nos olvidemos, la patata, los dientes de ajo y el laurel

Comenzamos por saltear con un poco de aceite y a fuego vivo la costilla, una vez dorada la retiramos y reservamos, hacemos lo mismo con el jamón, el hueso y el chorizo, han dejado la substancia en el aceite

En ese mismo aceite pochamos las verduras a fuego bajo, comenzamos con la cebolla y los ajos, éstos últimos los echamos enteros y ayudamos con una cucharadita de azúcar y un chorrito de agua, salpimentamos, pasados 5 minutos agregamos la mitad de la judía verde y de la zanahoria, el resto lo reservamos, agregamos el vino y dejamos cocer 10 minutos para que evapore el alcohol, echamos el pimentón y el tomate removemos rápido para que no se queme, echamos la canela y removemos, dejamos 20 minutos

Pasado el tiempo trituramos fino el sofrito, será el momento de agregar la carne y el resto de sacramentos, removemos un par de minutos y echamos las verduras que habíamos reservado, dejamos que se vayan haciendo

Mientras, pelamos la patata y la chascamos en trozos pequeños, la echaremos cuando añadamos el agua para hacer las lentejas

Por último escurrimos las lentejas y las agregamos al guiso, removemos para que se integre, cubrimos con agua mineral, echamos el laurel, dejamos que llegue a ebullición y retiramos las impurezas que se van haciendo, espolvoreamos con el tomillo y el romero, tapamos la olla y a fuego bajo dejamos que vaya hirviendo 30 minutos, luego echamos las patatas y cuando estén hechas o mejor al dente, pues seguirán haciéndose con el calor residual, comprobamos que las lentejas estén blandas

Cuando esté listo el guiso lo apartamos del calor y dejamos reposar unos breves minutos antes de servir en los platos, que podemos hacerlo individualmente en la cocina o servir el puchero en la mesa e ir llenando los platos, al gusto de cada uno, hay quién le gusta regar las lentejas con un chorrito de vinagre.