Alubias de Tolosa con sacramentos a mi manera
Me regalaron mi amiga Marí de Madrid estas ricas alubias de Tolosa y yo las he preparado como mi querida Madre preparaba las alubias blancas, investigue un poquito como el País Vasco las prepara, pero al final las preparé a mi manera y me quedaron Goxoa
Alubias de Tolosa con sacramentos a mi manera
Me regalaron mi amiga Marí de Madrid estas ricas alubias de Tolosa y yo las he preparado como mi querida Madre preparaba las alubias blancas, investigue un poquito como el País Vasco las prepara, pero al final las preparé a mi manera y me quedaron Goxoa
Paso a paso
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Estos son los ingredientes
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Ponemos las alubias en un bol con agua fría 10 minutos, en una cazuela ponemos agua embotellada, la cebolla cortada a trozos y el laurel (todo en frío) lavamos las alubias y las ponemos en la cazuela (tienen que quedar cubiertas de agua) a fuego fuerte cuando den el primer hervor le añadimos un poco de agua fría, bajamos el fuego y a fuego lento las cocinamos cuando y empiecen a hervir ponemos otro poquito de agua yo paré la cocción 3 veces y en hora y media ya las tenía cocidas.
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Poner los sacramentos bien limpios, que són el rabo de cerdo, el hueso de jamón, el tocino, el chorizo y hueso de espinazo, en la olla a presión, hasta que estén bien tiernos.
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En una sartén poner un chorrito de aceite virgen extra y cuando esté caliente añadimos los dientes de ajo laminados, cuando empiecen a dorarse retiramos del fuego y añadimos el pimentón y se los añadimos a las alubias con un poquito del caldo que hemos cocido los productos del cerdo.
Es el momento de probar las alubias y si es necesario se le pone un poquito de sal.
No le puse sal a las alubias por el hueso de jamón como después le puse un poquito del caldo para que las alubias tomara el sabor
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Yo serví las alubias sola con guindillas en vinagre, la carne en un plato aparte y una ensalada de tomate.
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Sobre todo no mover las alubias, son muy finas y no pueden quedar sin piel.
Mover solo la cazuela muy despacito.
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