Alubias de Tolosa con sacramentos a mi manera
Marisa Marcos Ortega @m25_350
Me regalaron mi amiga Marí de Madrid estas ricas alubias de Tolosa y yo las he preparado como mi querida Madre preparaba las alubias blancas, investigue un poquito como el País Vasco las prepara, pero al final las preparé a mi manera y me quedaron Goxoa
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Estos son los ingredientes
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Ponemos las alubias en un bol con agua fría 10 minutos, en una cazuela ponemos agua embotellada, la cebolla cortada a trozos y el laurel (todo en frío) lavamos las alubias y las ponemos en la cazuela (tienen que quedar cubiertas de agua) a fuego fuerte cuando den el primer hervor le añadimos un poco de agua fría, bajamos el fuego y a fuego lento las cocinamos cuando y empiecen a hervir ponemos otro poquito de agua yo paré la cocción 3 veces y en hora y media ya las tenía cocidas.
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Poner los sacramentos bien limpios, que són el rabo de cerdo, el hueso de jamón, el tocino, el chorizo y hueso de espinazo, en la olla a presión, hasta que estén bien tiernos.
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En una sartén poner un chorrito de aceite virgen extra y cuando esté caliente añadimos los dientes de ajo laminados, cuando empiecen a dorarse retiramos del fuego y añadimos el pimentón y se los añadimos a las alubias con un poquito del caldo que hemos cocido los productos del cerdo.
Es el momento de probar las alubias y si es necesario se le pone un poquito de sal.
No le puse sal a las alubias por el hueso de jamón como después le puse un poquito del caldo para que las alubias tomara el sabor
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Yo serví las alubias sola con guindillas en vinagre, la carne en un plato aparte y una ensalada de tomate.
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Sobre todo no mover las alubias, son muy finas y no pueden quedar sin piel.
Mover solo la cazuela muy despacito.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Marisa Marcos Ortega le encantará ver cómo quedó.
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Soy una amante de la cocina sencilla, de los buenos guisos, potajes, caldos, asados y como soy muy golosa no pueden faltar en mi recetario la pastelería.Tuve grandes maestras, mi madre y mis abuelas, que cocinaban con tanto amor que aquellas aromas que salían de sus cazuelas, las recuerdo con gran cariño.Los mejores restaurantes para mí son las cocinas de las amas de casa, aunque no sean grandes cocineras siempre tienes algunas recetas tan ricas y sabrosas que no tienen que envidiar nada de los grandes cocineros.Mi hijo Oriol ha seguido mis pasos del amor a la cocina, tiene un restaurante, y en su carta nuca falta los buenos guisos y fue el que puso el título de mi libro de cocina que edité.Aromas y Sabores de Toda una Vida de Marisa Marcos Ortega.
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